麥芽糖醇為白色粉末或者顆粒，甜味柔和清爽，帶低聚果糖清香，無異味，無外來雜質。

低聚果糖具有明顯的抑制淀粉回生的作用，這一特點用于食品時非常突出，利用低聚果糖生產的餅干、烘焙食品色澤美觀、松軟可口、組織均勻、保存性佳，可大大延長存放期。

低聚果糖在一25～5攝氏度的低溫下貯存仍很穩定，可以應用在冰淇淋之類的冷食中。

低聚果糖在食品中的應用

(1)在乳制品中的應用 麥芽糖醇在食品中最廣泛的應用是在乳制品中。

(2)在谷物食品中的應用在谷物產品等添加麥芽糖醇，可以提高產品品質并延長產品貨架期。例如在焙烤食品中添加，可以增進產品的色澤，改進脆性，并有利于膨化。以蔗糖為糖源，若操作不當，產品色澤很容易變暗，而麥芽糖醇的著色效果比蔗糖好。利用他發生美拉德反應賦予焙烤食品良好的風味和誘人的色澤。此外，將適量麥芽糖醇添加于面包中，能產生保濕作用，并能延緩淀粉老化，防止食品變硬，使其松軟可口，延長貨架保存期。

(3)在糖果、飲料中的應用作為獨特的低糖、低熱值、難消化的功能性甜味劑，低聚果糖添加于甜味食品、飲料中，可以改善產品口味，降低食品熱值。實際上，麥芽糖醇可以代替部分蔗糖用于生產各種糖果、果凍、巧克力等甜食制品，既能保持一定的甜度，特別適合于兒童食用；在果味飲料和茶飲料中添加低聚果糖，可以使產品口味更柔和清爽。