中文名稱:果膠 

英文名稱:pectin

英文別名:2,3,4,5-Tetrahydroxypentanal; pentose 

CAS號:有

分子式:C5H10O5 

分子量:150.1299

膠凝度：150度±5度（US--SAG）   

酯化度：65％-70％  

半乳糖醛酸：＞65％ 

外觀：米白色至淡黃色粉末   

ph（1％水溶液）2.8±0.2％  

水份＜12％   

灰份＜3％   

果膠為黃色粉末，幾無臭，口感黏滑。溶于20倍水，形成乳白色粘稠狀膠態溶液，呈弱酸性。耐熱性強，幾乎不溶于乙醇及其他有機溶劑。用乙醇、甘油、砂糖糖漿濕潤，或與3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在堿性溶液中穩定。 

增稠劑、乳化劑、凝膠劑、穩定劑。

蘋果果膠用于果醬、果子凍、果凍：起膠凝作用。

蘋果果膠用于棒冰、冰淇淋：起乳化穩定作用。

蘋果果膠用于酸奶，乳酸菌，果汁：起穩定，增稠作用，可延長制品的保存期。

蘋果果膠用于烘烤食品：提高面團的特氣性，增強口感。 

蘋果果膠低脂果膠制成果凍：能延長保質期。

蘋果果膠用于粒粒橙及帶果肉型飲料，起穩定作用，可解決粒粒橙及含果肉懸浮飲料的分層，粘壁問題，使果肉均勻分布在飲料中。