低聚異麥芽糖性狀為白色粉末狀，帶有淡淡的甜味，口感綿軟似白糖。

在飲料、酸奶、乳飲料等乳制品、糖果及焙烤制品、功能性食品以及飼料添加劑等行業得到應用。

 低聚異麥芽糖漿（粉）味質美好，可用來代替部分蔗糖，改善食品口感，降低甜度。

耐熱性

 低聚異麥芽糖耐熱、耐酸性佳。濃度50%糖漿在PH3、120℃之下長時間加熱不會分解。應用到飲料、罐頭及高溫處理或低PH食品中可保持原有特性與功能。

保濕性

 低聚異麥芽糖具有保濕性，使水分不易蒸發，對各種食品的保濕與其品質的維持有較好的效果，并能抑制蔗糖與葡萄糖的形成結晶。面包類、甜點心等以淀粉為主體的食品，往往稍加存放即行硬化，而添加低聚異麥芽糖就能防止淀粉老化，延長食品的保存時間。

著色性

 低聚異麥芽糖所含糖分子末端為還原基因，與蛋白質或氨基酸共熱會發生Maillard反應而產生裼變著色，著色程度的深淺與糖濃度有關，并與共熱的蛋白質或氨基酸的種類、PH、加熱溫度及時間長短有關。所以，采用低聚異麥芽糖加工各種食品時應考慮到上述各種因素的配合。

水分活度

 低聚異麥芽糖水分活度：在濃度75%、25℃時為0.75。接近蔗糖，用于代替部分蔗糖在食品配方中的換算頗為方便。

冰點下降

 低聚異麥芽糖的冰點下降與蔗糖接近，凍結溫度高于果糖。用于冷飲品制造，使產品松軟可口。

發酵性

 低聚異麥芽糖是酵母與乳酸菌不能利用的糖類。添加到面包、發酵乳（酸奶）中，不會被酵母菌、乳酸菌利用掉而殘留在食品中發揮其特性，促進雙歧桿菌發育。特別是在發酵乳中不會妨礙正常乳酸菌發酵性

產品用途

低聚異麥芽糖有上述性質適合代替部分蔗糖，添加到各種飲料、食品中，例如：

飲料：碳酸飲料、豆奶飲料、果汁飲料、蔬菜汁飲料、茶飲料、營養飲料、補鐵、補鈣、補碘飲料、酒精飲料、咖啡、可可、粉末飲料等。

乳制品：牛乳、調味乳、發酵乳、乳酸菌飲料，以及各種奶粉。

糖果糕餅：各種軟糖、硬糖、高粱飴、牛皮糖、巧克力、各種餅干、各式西點、羊羹、月餅、湯團餡以及各種餅餡

冷飲品：各式雪糕、冰棒、冰淇淋等。

焙烤食品：面包、蛋糕等。

此外，還可作為畜肉加工品、水產制品、果醬油、蜂蜜加工品等的配料。