去核機包括送料部分和加工部分，送料部分由振動架和傾斜安裝在振動架上的排序板所組成，加工部分中的進給機構由帶撥塊的進給輪、送料盤和滑道所組成，加工部分中的去核機構由上端有進棗口下面有棗肉出口和清料口及棗核出口的加工容器、沖頭及帶動沖頭按棗加工容器的軸向做上下運行的連桿和圓盤所組成;滑道傾斜安裝，其上端與送料盤相接下端與棗加工容器上的進棗口相連通;加工部分中清料部件的位置與清料口相對應;

去核機中的部件由動力機構帶動;使用時所需要加工的棗通過送料部分有序的排列在排序板上，而后進入加工部分，經進給機構、去核機構后把去掉核的棗肉推進棗肉存儲箱。這種設備自動化程度高，生產效率高。

去核機是通過旋轉的齒盤片輥和膠輥除去櫻桃、李子、桃子和杏子中的果核，得到塊狀果肉。因為桃子、杏果核較硬，在桃子、李子紅棗全自動去核機，通過一定裝備把原料壓入兩輥之間。兩輥之間的適當距離是根據不同的水果來定。