本品為2-羥基丙烷-1，2，3-三羧酸。按無水物計算，含C6H8O7應在99.5%～100.5%。 【性狀】本品為無色的半透明結晶、白色顆粒或白色結晶性粉末。 本品在水中極易溶解，在乙醇中易溶。 【鑒別】（1）本品在105℃干燥2小時，其紅外光吸收圖譜應與對照圖譜（光譜集1239圖）一致。 （2）本品顯枸櫞酸鹽（2）的鑒別反應（通則0301）。

【含量測定】取本品約1.5g，精密稱定，加新沸放冷的水40ml溶解后，加酚酞指示液3滴，用氫氧化鈉滴定液（1mol/L）滴定。每1ml氫氧化鈉滴定液（1mol/L）相當于64.04mg的C6H8O7。 【類別】藥用輔料，pH調節劑，穩定劑和酸化劑。 【貯藏】密封保存。 注：本品在干燥空氣中微有風化性，水溶液顯酸性反應。