中文名：甜菊糖

外文名：Stevia  sugar

又    名：甜菊糖苷

來    自：甜葉菊

應    用：食品、飲料、調味料

摩爾質量：804.87 g·mol?1

外    觀：白色至微黃色粉末

溶解度：易溶于水 (1.25 g·l?1)

簡介

甜菊糖甙（俗稱甜菊糖、甜菊糖苷）是一種從草本植物甜葉菊（或稱甜菊葉）中精提的甜味劑。

性狀與性能

甜菊苷在酸和鹽的溶液中穩定，室溫下性質較為穩定。易溶于水，在空氣中

會迅速吸濕，室溫下的溶解度超過40%。甜菊苷與檸檬酸或甘氨酸并用，味道良好；與蔗糖、果糖等其他甜味料配合，味質較好。

利用甜菊糖苷代替部分蔗糖加工食品、飲料等，不僅可以降低成本，同時也符合食品、飲料逐漸向低糖化發展的要求。

產品開發

甜菊糖作為一種甜味劑，可以廣泛應用于各類食品、飲料、日化工業。可以說凡是用糖產品幾乎都可以用甜菊糖替代部分蔗糖或全部替代糖精等化學合成甜味劑。現將開發出數以千計的產品，歸納列舉如下：

茶

用甜菊葉直接制茶或與其它原料茶配合制成的茶，

飲料

汽水、桔子汁、各種果汁、冰淇淋等。

點心

甜菊益康樂、甜菊月餅、餅干等，成為營養、以及兒童、老年人特殊需要的食品。

罐頭

水果罐頭如糖水楊梅、桔子、山楂、龍眼等；水產品以及肉類罐頭等如含有甜菊糖苷既起到調味功能亦發揮防腐延長保質期作用。

用甜菊糖苷加入如刺梨、沙棘、葡萄等果酒以及白酒中，可消減酒的辛辣感，改善風味。還可以增加啤酒泡沫、潔白、持久。

肉食品

用甜菊糖苷加入香腸、火腿腸、臘肉等食品中，可改善風味，延長保質期。

其它

如多味瓜籽、傻子瓜籽、甜菊、甜菊奶粉等。