成分：主要成分為紅曲黃素（ankaflavin）和紅曲素（monascin）等。
性質：黃至黃褐色粉末、塊狀、糊狀或液體，略有特征性氣味。溶于水。
來源：由紫色紅曲霉（Monascus purpureus）.赤紅曲霉（M.anka）為原料，

用途：用于肉制品、鹵制品、糖果，果凍，冷飲等的著色，為黃色著色劑。