抗性糊精由淀粉加工而成，是將焙烤糊精的難消化成分用工業技術提取處理并精煉而成的一種低熱量葡聚糖，屬于低分子水溶性膳食纖維。
抗性糊精為白色到淡黃色粉末，略有甜味，無其他異味，水溶性好，10% 水溶液為透明或淡黃色，pH值為4．0～6．0．抗性糊精的水溶液黏度很低，并且黏度值隨剪切速率和溫度變化而引起的變化微小 ．抗性糊精熱量低、耐熱、耐酸、耐冷凍。

1，在乳制品中的應用

    抗性糊精可以像砂糖或糖類一樣簡單的添加, 又不會影響食物原有的風味, 從而應用到制作食物纖維強*乳制品或補充食物纖維的乳飲料中. 由于抗性糊精與脂肪有相似的口感, 熱量低,也可作為與乳制品風味匹配的低熱量麥芽糊精來使用, 例如, 可替換一部分砂糖或脂肪來調制低熱量冰淇林、低脂型酸奶飲料等. 

2.抗性糊精 在面制品中的應用

    抗性糊精 在面包、饅頭、米飯和面條中添加不同種類的膳食纖維, 可以改*面包色澤, 抗性糊精添加量為面粉的3% ~ 6%. 餅干和糕點在配制中糖油量較多, 水分含量相對低, 抗性糊精也可以添加膳食纖維. 

低聚異麥芽糖（IMO）又稱為異麥芽低聚糖、異麥芽寡糖，呈現為白色粉末狀，帶有淡淡的甜味，口感似白糖。可用溫開水沖飲，也可加到牛奶、咖啡等飲料中配合飲用，低聚異麥芽糖粉在飲料、酸奶、乳飲料等乳制品、糖果及焙烤制品以及飼料添加劑等行業應用。低聚異麥芽糖粉適用于飲料、乳制品、糖果、餅干小食品及焙烤食品。
一般成品異麥芽低聚糖呈現為白色粉末狀，帶有淡淡的甜味，口感綿軟似白糖。可用溫開水沖飲，也可加到牛奶、咖啡等飲料中配合飲用。
適當代替部分蔗糖添加到飲料、乳制品，糖果糕餅、冷飲品。焙烤食品建議添加量：5%－20%； 

添加到果醬、罐頭、香腸各種酒類等各類食品中，建議添加量：10%－20%；

添加到飼料中，如：加于肉雞飼料中，加于魚飼料中，建議添加量：0.1－0.3%。