使用植脂末的優點:乳化劑的主要作用是使物料中的脂肪能均勻、穩定地分散在溶液之中，并使空氣混入，以提高起泡性和膨脹率。而穩定劑的作用主要是適度增加物料的黏度，從而提高物料的穩定性和起泡的持久性。乳化劑和穩定劑各有各的功能，單獨使用，在冰淇淋中的效果都不太理想。為了發揮二者的協同效應，目前，已有一些食品添加劑生產企業，將乳化劑和穩定劑進行復配，制成復合型食品添加劑－－乳化穩定劑。大多數的冰淇淋和雪糕生產企業，使用的都是復合型乳化穩定劑，而很少使用單一的乳化劑或穩定劑。