“甜蜜素”也叫環己基氨基磺酸鈉，通常是指環己基氨基磺酸的鈉鹽或鈣鹽。甜蜜素是食品生產中常用的添加劑。“甜蜜素”的甜味純正，甜度通常認為是蔗糖的30~40倍。

  甜蜜素，白色針狀、片狀結晶或結晶狀粉末。味甜，其稀溶液的甜度約為甜蜜素

蔗糖的30倍。甜度為蔗糖的40~50倍。10%水溶液呈中性（PH值6.5),對熱、光、空氣穩定。加熱后略有苦味。酸性環境下略有分解，堿性時穩定。溶于水（1g/5ml)和丙二醇（1g/5ml)，不溶于乙醇、乙醚、苯和氯仿。其濃度大于0.4%時帶苦味，溶于亞硝酸鹽、亞硫酸鹽含量高的水中，產生石油或橡膠樣的氣味。

 1、甜蜜素屬于非營養型合成甜味劑，其甜度為蔗糖的30倍，而價格僅為蔗糖的3倍，而且它不像糖精那樣用量稍多時有苦味，因而作為國際通用的食品添加劑中可用于清涼飲料、果汁、冰激凌、糕點食品及蜜餞等中。

2、甜蜜素也可用于家庭調味、烹飪、醬菜品、化妝品之甜味、糖漿、糖衣、甜錠等