"銘蕾生物食品級 MCP 鹵肉增味劑

mcp
含量：大于95%
又名（3-methyl-2-Hydroxy-2-cyclopenten-1-one），由于存在以下三種互變異構體：
因此又名3-甲基-1,2-環戊二酮（3-Methyl cyclopenten-1,2-Dione），簡稱MCP。其中結構式（1）更具代表性。 MCP是一種天然物質。存在于槭樹、掬術（山毛舉科）、煙草和焙烤的咖啡中。l912年．Meyerfeld首先從掬術干餾得到的焦木酸中分離出來，后經鑒定是3-甲基-1，2-環戊二酮。常溫下是一種白色結晶體，長期裸露在空氣中，易氧化則逐漸變黃。能溶于沸水、乙醇、 乙二醇、丙三醇和 中，微溶于 易升華，高溫易分解。具有咖啡似的焦糖樣愉快香氣，稀釋時有楓槭樣甜美香氣，故有“楓槭內酯”之稱。MCP可燃，低毒。接觸堿液和鐵會變色。是一種良好的增香劑和低熱甜味劑，可廣泛用于食品、飲料等香精配方中。分子式為C6H8O2 ，三種互變異構體化學結構式中以（1）具有代表性。 
外觀 白色結晶性粉末，長期裸露在空氣中，易氧化則逐漸變黃。
熔點（℃） 104-108
閃點℃（封閉式）
密度g/cm3 1

MCP的感官性能好，廣泛應用于糕點、飲料、糖果、煙草、牙膏及醫藥行業，特別是對咖啡型食品和煙草的增香和定香作用尤為顯著。中國《食品添加劑衛生標準》（GB2760-2003）規定為允許使用的食用香料。主要用以配制槭、熏煙、奶油硬糖和杏子等型香精。一般在生產后期加入，單獨溶解成稀釋溶液或溶于其他香精加入食品中使用。還可以用于洗滌劑、化妝品等產品中。

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