文別名：香莢蘭醛；香莢蘭素；香蘭醛；3-甲氧基-4-羥基苯甲醛；香蘭素；香草醛；香蘭素。 

英文名稱：Vanillin

英文別名：4-hydroxy-3-methoxybenzaldehyde (vanillin);4-Hydroxy-5-methoxybenzaldehyde;4-hydroxy-m-anisaldehyd;4-Hydroxy-m-anisaldehyde

CAS號：121-33-5

分子式：C8H8O3

分子量: 152.15

熔點：81-83 °C(lit.)

沸點：170 °C15 mm Hg(lit.)

密度：1.06

閃點：147 °C

溶解度：methanol: 0.1 g/mL,clear

水溶解性：10 g/L （25 ºC)

性狀:外觀白色或微黃色結晶，具有香莢蘭香氣及濃郁的奶香，為香料工業中 的品種，是人們普遍喜愛的奶油香草香精的主要成份。

用途：香蘭素是重要的食用香料之一，是食用調香劑，具有香莢蘭豆香氣及濃郁的奶香，是食品添加劑行業中不可缺少的重要原料，廣泛運用在各種需要增加奶香氣息的調香食品中， 如蛋糕、冷飲、巧克力、糖果、餅干、方便面、面包以及煙草、調香酒類、牙膏、 肥皂、香水化妝品、冰淇淋、飲料以及日用化妝品中起增香和定香作用。