溶解性:極易溶于水(160g/100ml)，微溶于乙醇，熱量為2.4kcal/ g溶于水時吸熱，故以固體形式食用時在口中會產生愉快的清涼感，

木糖醇在水中解離出的陰離子有極強的甜味，但分子狀態卻物甜味反而具有苦味，故高濃度的水溶液亦有苦味。因此，使用時濃度應低于0.02%。在酸性介質中加熱，甜味消失，并可形成鄰氨基黃酰苯甲酸而呈苦味。