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果酒加工廠家告訴你果酒的種類

果酒是以不同的水果為原料釀制的酒，度數低，有許多營養價值。許多水果也多可以釀造果酒。

一、漿果酒

葡萄、草莓、樹莓、桑果、獼猴桃、無花果、醋果、越橘等。此類果實在果酒制作中占的比例較大，不僅是儲多果酒開發的對象，也是果酒市場上比例。尤其以葡萄酒量。目前大量資料報道，大量的草莓、樹莓、獼猴桃開發利用并投放市場，特別值得一提的是草莓、樹莓、醋果、越橘等半果漿，由于是從變為栽培，市場上較為少見，故而經濟價值較高，頗有發展前景。

二、仁果類

有梨、蘋果、花紅、山楂、榅桲等。此類果種用于果酒開發有較好的基礎。尤其是蘋果酒和山楂酒的開發研究較多。在果酒市場上有一定的占有比例。我國的蘋果和梨居世界首位。作為果酒的來源原料十分豐富。

三、核果類

桃、李、杏、梅、櫻桃、棗均可制成果酒，目前對梅、棗的開發研究較多。特別是青梅果酒，在果酒市場上有一定度。

四、甘果類

柑、橘、橙、柚、檸檬等柑橘類，此類果種原料豐富，果汁香甜，用作果汁飲料較多。目前已用在果酒的開發研究中，只是在果酒市場中較為少見。

自釀果酒有危險愛喝果酒的您必須要知道

現今，趕上果酒風潮，有不少的人喜歡在家自釀果酒，雖然說自釀果酒別有風味，但是，自釀果酒也是有風險的，各位愛酒人士可得仔細看看了。

首先，家里不能像工廠那樣完全封閉消毒，再加上自釀果酒通常酒精度不太高，自釀果酒必然會產生細菌;發酵過程中，除乙醇外，還會產生、等不可控副產品。在大規模生產中，會有的去除，多層過濾雜質，但少量的家用葡萄酒是無法實現的。

為依然對釀酒情有獨鐘的觀眾，兄弟蘋果酒的小編特意總結了幾點常見的誤區：

1、 選擇水果時，應選用、無裂痕、腐爛的新鮮水果(腐爛的部分不能切)。發霉的水果含有霉菌，在發酵過程中會產生更多的甲醛和致癌真菌。

2、 果皮表層的天然酵母菌不宜洗去，否則可能會無法發酵或發酵不徹底;但不用洗滌劑清洗也要慎防果皮殘留問題。

3、 不能用來釀酒的不是能釀酒的水果，釀酒時應選用高糖或高淀粉的水果，否則應加糖輔助發酵。

4、 果酒應盡量不加過多的白糖或冰糖，不利于人體健康

5、 是否去核、是否去皮，需因各種水果制宜，做法不妥會影響味道及產生有害物質

6、 選用高糖分的水果而不是高淀粉的水果，因為高淀粉水果釀造過程中會產生的甲醛含量更高

令葡萄酒的樽頸和瓶內中央位置的酒貼近瓶身、離冰源較近的葡萄酒溫暖而造成酒溫不平均。如果希望瓶中的葡萄溫度一致，比較容易的方法是先把酒放到較冷的酒窖或酒柜中，在飲用前放回室溫讓整瓶回暖。我們經常被灌輸干紅應在“室溫”下享用，但這個想法是在很久之前沒有空調系統或是暖氣，干紅存放在恒溫18℃酒窖的久遠年代。我們現代的城市室溫都在21℃以上，對于所有干紅來說都是太熱。酒體輕盈的清新型干紅，如Beaujolais，簡單的Grenache或是Bourgogne red，都可以在15℃享用。紅色漿果的味道非常簡單，所以較冷的溫度可增強其清新的特色。