中文名乳酸鈣

外文名Calcium Lactate

CAS號814-80-2

分子式： CH3CHOHCOO2Ca·5H2O

分子量：308.3

鈣元素含量：13.0%

乳酸鈣為白色顆粒或粉末，無異味，口嘗味苦。微有風化性，易溶于熱水，不溶于乙醇、乙醚和氯仿。具有溶解度高、溶解速度快、生物利用率高、口感好，廣泛應用于乳制品、飲料、食品保健品等領域。

 【基本性質】玉米或大米發酵后，乳酸的衍生物，白色顆粒或粉末，有乳酸發酵的味道，，微有風化性。乳酸鈣能溶于水，易溶于熱水(5%左右)，不溶于乙醇等無機溶劑。強化飲料時易于獲得穩定、澄清的溶液，水溶液PH為6.0～7.0，溶解后風味平和。

 【產品特色】乳酸鈣的優勢在于溶解度大，在常溫下溶解度在5%左右，溶解后呈澄清透明溶液，在熱水中溶解迅速，一般飲品中可以用到乳酸鈣。

 【制法】在合成乳酸中用碳酸鈣或氫氧化鈣中和，趁熱過濾，結晶并精制而得。

質量指標：GB6226-2005

 【適用說明】：乳酸鈣的吸收率較高，人體耐受性極高，其風味平和，溶解性好，吸收好，可以廣泛應用于食品、飲料等行業，還適用于食品的強化，現在較多的是作為一種強化鈣源加入乳制品中。

 L-乳酸鈣為左旋乳酸鈣,為白色粉末,極易溶于水(溶解性比乳酸鈣好)。在鈣元素為人體吸收的情況下，左旋乳酸能調節人體微循環，沒有DL-乳酸鈣的發酵酸臭味，較之DL-乳酸鈣相比有更大的使用價值。

1、乳酸鈣在食品行業的用途

 (1)乳酸鈣適于強化各種飲料等，特別提出的是乳酸鈣由于溶解性好，容易形成均一的凝膠化，常用作凝膠化劑；

 (2)L-乳酸鈣主要用于食品添加劑，面包、糕點等緩沖劑、膨松劑，補鈣劑。

2、乳酸鈣在農產品及農業上的用途：

 (1)乳酸鈣用于魚類和禽類養殖增加鈣質。

 (2)L-乳酸鈣也是飼料添加劑，可增加牛奶產量，降低雞蛋破殼率，促進幼畜生長。

 【用途】：營養增補劑、酸度調節劑、抗氧化劑、乳化劑、穩定劑和凝固劑、增稠劑。

使用限量

GB 14880—2012：作為營養強化劑“鈣”的化合物來源添加到調制乳、冰激凌、飲料等21個食品類別中，不同類別中有不同的強化量要求；特殊膳食食品中也可以作為“鈣”的化合物來源添加。

GB 2760-2011(g/kg；L-乳酸鈣及DL-乳酸鈣限量相同)：加工水果，按照生產需要適量食用；蔬菜罐頭（限酸黃瓜產品）1.5；糖果，按生產需要適量食用；復合調味料（薯片調味料）10.0；固體飲料21.6；膨化食品1.0；果凍6.0。

FDA，§184．1207(2000)：不作限制規定(GMP)。

USDA，§318．7：產品配方，0.6%。

FAO/WHO(1984)：果醬和果凍，橘皮果凍，使Ph值保持在2.8～3.5，200mg/kg(以Ca計)；番茄罐頭，800mg/kg(丁狀或片狀)，450mg/kg(整裝)(以Ca計)；葡萄柚、青豆、草莓、水果色拉等罐頭350mg/kg(以Ca計)；酸黃瓜250mg/kg；冷飲、食用酪蛋白酸鹽，按GMP。

作為鈣的強化劑，可用于面包、其他糖食制品、小麥粉、調制奶粉、豆腐、發酵豆醬、腌菜等。

 用作面包、糕餅(0.25%用量)的緩沖劑、膨松劑。

 【運輸】：防止日曬、雨淋；不能與有毒、有害物品混運；本品為非危險品，可按一般化學品運輸。 

 

【貯存】：應貯存在干燥清潔避光的環境中，嚴禁與有毒物質混放，以免污染。