肉桂醛
別  名 β-苯丙烯醛;苯丙烯醛;3-苯基丙烯醛;亞芐基乙醛;Β-苯基丙烯醛;桂皮醛苯丙烯醛;苯基丙烯醛
英文名 Cinnamaldehyde
分子式 C9H8O
分子量 132.16

因具有良好的抑菌作用，肉桂醛被廣泛應用于食品保藏。使用方式主要有：熏蒸、制備成膜、乳液處理。
溫小禮等用肉桂醛對實驗組香菇進行熏蒸處理后發現，相比對照組，、水分含量的降低減緩。各項指標均顯示肉桂醛熏蒸處理能有效保持香菇的品質，起到良好的保鮮效果。
王利強等以肉桂醛和丙酸鈣為抑菌劑，結合馬鈴薯淀粉、甘油、氯化鈣等物質制備出的 可食用膜，，減緩水分流失，對冷卻肉起到良好的保鮮作用。王慶奎等 以肉桂醛、吐溫80、乙醇、乙酸乙酯及蒸餾水制備出了肉桂醛納米乳，用肉桂醛納米乳和同濃度的肉桂醛溶液對4種常見水產動物致病菌進行抑菌實驗，結果表明肉桂醛納米乳的作用效果更好。
李紅良等以肉桂醛為食品防腐劑進行研究發現，在降低傳統防腐劑用量的基礎上，肉桂醛的復配型防腐劑有更好的防腐保鮮效果。
肉桂醛具有濃郁持久的桂皮油特殊香味，常用于食品添加劑中。在中餐的湯料、咖啡、餅干及烤焙食品中加入微量肉桂油，可增加食品的風味。在口香糖中添加肉桂醛，能增加口香糖本身的香味，還能掩蓋，清除部分口腔細

CAS號 104-55-2
EINECS號 203-213-9
密  度 1.049
熔  點 -7.5℃
沸  點 253℃
折射率 1.6195
閃  點 71℃。
性  質 淡黃色黏稠液體，有特殊的肉桂香味。
溶解度 易溶于乙醇，油脂，溶于丙二醇，難溶于水和甘油。在空氣中易被氧化成硅酸，能隨水蒸汽揮發。
用  途
1.用作保鮮劑，我國規定可用于水果的保鮮，按生產需要適量使用。還可作為食用香料。
2.用于配制皂用香精和糕點等食品的增香劑
3.溶劑,調味,醫藥原料中間體,香精香料等。

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