江西咪噢酒業有限公司主營：其他酒,發酵酒,配制酒,果酒,黃酒生產,加工,銷售
花果酒釀造工藝

釀造工藝：

⑴破碎與去梗：破碎將果于壓榨取汁，增加酵母與果汁接觸機會工藝要求。 ①每顆葡萄都要破碎，以利發酵。

②只破碎果肉不傷及種子及果梗（因種子含單寧會增加酒品的麻澀味）。 ③設備與果汁接觸的部件不應該用鐵、銅質制品,會使酒發生鐵銅敗壞病，一般用硬木質、純鋁或硅鋁合金、不銹鋼。做紅酒時原料要取梗，做白葡萄酒的原料可以不去梗，用做助濾層，提高過濾速度。破前對原料分選，成熟度差的分別選開，去除爛粒。

自釀果酒有危險愛喝果酒的您必須要知道

現今，趕上果酒風潮，有不少的人喜歡在家自釀果酒，雖然說自釀果酒別有風味，但是，自釀果酒也是有風險的，各位愛酒人士可得仔細看看了。

首先，家里不能像工廠那樣完全封閉消毒，再加上自釀果酒通常酒精度不太高，自釀果酒必然會產生細菌;發酵過程中，除乙醇外，還會產生、等不可控副產品。在大規模生產中，會有的去除，多層過濾雜質，但少量的家用葡萄酒是無法實現的。

為依然對釀酒情有獨鐘的觀眾，兄弟蘋果酒的小編特意總結了幾點常見的誤區：

1、 選擇水果時，應選用、無裂痕、腐爛的新鮮水果(腐爛的部分不能切)。發霉的水果含有霉菌，在發酵過程中會產生更多的甲醛和致癌真菌。

2、 果皮表層的天然酵母菌不宜洗去，否則可能會無法發酵或發酵不徹底;但不用洗滌劑清洗也要慎防果皮殘留問題。

3、 不能用來釀酒的不是能釀酒的水果，釀酒時應選用高糖或高淀粉的水果，否則應加糖輔助發酵。

4、 果酒應盡量不加過多的白糖或冰糖，不利于人體健康

5、 是否去核、是否去皮，需因各種水果制宜，做法不妥會影響味道及產生有害物質

6、 選用高糖分的水果而不是高淀粉的水果，因為高淀粉水果釀造過程中會產生的甲醛含量更高

天然葡萄酒：完全采用葡萄原料進行發酵，發酵過程中不添加糖分和酒精，選用提高原料含糖量的方法來提高成品酒精含量及控制殘余糖量，強葡萄酒：發酵成原酒后用添加白蘭地或脫臭酒精的方法來提高酒精含量，叫加強干葡萄酒。既加白蘭地或酒精，又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加強甜葡萄酒，我國叫濃甜葡萄酒。加香葡萄酒：采用葡萄原酒浸泡芳香植物，再經調配制成，屬于開胃型葡萄酒，如味美思、丁香葡萄酒、桂花陳酒；或采用葡萄原酒浸泡藥材，精心調配而成，屬于滋補型葡萄酒，如人參葡萄酒。