1.簡介

納他霉素（Natamycin），也稱游霉素（Pimaricin），是一種抗素，

具有廣譜、雙效的抗作用。它既可以抑制各種霉菌、酵母菌的生長，

又能抑制毒素的產(chǎn)生

2.性狀

納他霉素——近白色或奶油黃色結(jié)晶粉末。是一種無臭、無味，低劑量

且安全性高的食品防腐劑。納他霉素，是由納他鏈霉菌受控發(fā)酵制得

一種白色至乳白色的無臭無味的結(jié)晶粉末，通常以烯醇式結(jié)構(gòu)存在。

在焙烤食品用納他霉素對面團(tuán)進(jìn)行表面處理，有明顯的延長保質(zhì)期作用。

3.用途

防霉劑。用于霉菌容易增殖的、暴露于空氣中的食品表面時，

有良好的抗霉效果。用于發(fā)酵干酪可選擇性地抑制霉菌的繁殖

而讓細(xì)菌得到正常的生長和代謝。該產(chǎn)品應(yīng)貯存于密封良好、無直射陽光

、＜15℃下。

納他霉素是一種天然、廣譜、高效安全的酵母菌及霉菌等絲狀抑制劑

，它不僅能夠抑制，還能防止毒素的產(chǎn)生。納他霉素對人體無害，

很難被人體消化道吸收，而且微生物很難對其產(chǎn)生抗性，

同時因為其溶解度很低等特點，通常用于食品的表面防腐。生物防腐劑。