一、【蘋果酸鈉】產品介紹

 中文名稱：蘋果酸鈉

 英文名稱：Sodium malat

 分子式：C4H4O5Na2·H2O

 分子量：196.06

二、【蘋果酸鈉】產品性質

 蘋果酸鈉為白色結晶性粉末或塊狀，無臭，略有刺激性。有潮解性，易溶于水。

三、【蘋果酸鈉】產品用途

 蘋果酸鈉是一種良好的食品保質劑，在水產品、肉類食品中應用較為廣泛。其在食品中有良好的分散性和持水性，且能降低食品中水分活度，*水效果較好，和酪蛋白酸鈉混用可防油脂脫離，從而減少水產品、肉類食品等的失重、變質。另外，dl-蘋果酸鈉可增加食品的鮮嫩度，并賦予其良好的口感，此方面的應用在日本較為廣泛，目前國內應用也在快速增長。由于dl-蘋果酸鈉味咸，咸度約為食鹽的三分之一，故可以用作食鹽的代用品制造無鹽醬油，在洋火腿、香腸中添加3%則可減少食鹽用量1%。可增進酵母生長，使用量為培養基總量的0.3%。作為緩沖劑可與dl-蘋果酸合用于清涼飲料及酸性食品中，對酸味有緩沖作用。