無水檸檬酸是一種有機物，化學式為C₆H₈O₇  ，又名枸櫞酸，是一種無色半透明的結晶或白色的顆粒或白色結晶狀粉末，無臭，味極酸，溶于水、醇和乙醚，水溶液呈酸性，在干燥空氣中微有風化性，在潮濕空氣中有潮解性，在結晶時控制適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。

無色半透明的結晶或白色的顆粒,或白色結晶狀粉末，常含一分子結晶水，無臭，味極酸，溶于水、醇和乙醚。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質常用來鑒定和分離檸檬酸。結晶時控制適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。水溶液呈酸性。在干燥空氣中微有風化性，在潮濕空氣中有潮解性。175℃以上分解放出水及二氧化碳。

物化性質： 相對密度1.542，熔點153℃(失水)，折射率 1.493~1.509，溶液結晶臨界溫度36.6℃（36.6℃以上結晶為無水檸檬酸，36.6℃以下結晶為一水檸檬酸）。