牡丹籽含油量20% ～ 25%，牡丹籽油含有大量的不飽和脂肪酸，主要以亞麻酸、油酸和亞油酸為主，含量90以上%。牡丹籽油脂肪酸組成較為合理，是一種優良的功能性食用油脂。牡丹籽油提取方法有傳統的壓榨法、浸出法、亞臨界低溫萃取法和超臨界萃取法。壓榨法出油率較低，雜質含量高，且在擠壓過程中形成高溫，破壞了油中不飽和脂肪酸; 普通的浸出法所生產的產品中有溶劑殘留。采用超臨界co2萃取技術生產牡丹籽油，盡管使用了無味的co2作為提取劑，可實現牡丹籽和油的分離，又沒有溶劑殘留，易達到衛生標準，但是該工藝操作壓力較高( 25 ～ 30 mpa) ，設備投資大，生產成本高。

河南亞臨界公司董事長祁鯤先生的亞臨界低溫萃取技術提取牡丹籽油，彌補了以上生產工藝的不足。亞臨界萃取技術，是食品加工業新的一項萃取技術，具有溶劑沸點低，常溫常壓下氣態，容易揮發的特點。用亞臨界萃取牡丹籽油就是利用其特性，從原料中萃取、分離牡丹籽油。