焦糖

[8028-89-5]

本品是以碳水化合物如蔗糖或葡萄糖等為主要原料，經加熱處理制得。

【性狀】本品為暗棕色稠狀液體；微有特臭。

本品可與水混溶，在濃度小于55%（ml/ml）乙醇中溶解，與乙醚、三氯甲烷、丙酮、苯或正己烷不能混溶。

相對密度  本品的相對密度（通則0601）不得小于1.30。

【檢查】純度  取本品1ml，加水至20ml，加磷酸0.5ml，搖勻，應不生成沉淀。

吸光度  取本品適量，精密稱定，用水溶解并稀釋成每1ml中含1.0mg的溶液，搖勻，照紫外-可見分光光度法（通則0401），在610nm的波長處測定，吸光度不得過0.600。

4-甲基咪唑  取本品10g，精密稱定，置聚丙烯燒杯中，加3mol/L氫氧化鈉溶液5.0ml，混勻，加色譜純硅藻土20g，攪拌至顏色均勻。將混合物全部轉移至具聚四氟乙烯旋塞的層析柱（250mm×25mm）中，填充均勻。用二氯甲烷洗滌聚丙烯燒杯，將洗液轉移至層析柱中，待二氯甲烷流至旋塞時關閉旋塞，靜置至少15分鐘。開啟旋塞，使二氯甲烷以每分鐘5ml的流量流出，收集洗脫液約300ml，移至水浴溫度為35℃的旋轉蒸發儀中蒸發至干。精密量取水10ml置旋轉蒸發儀燒瓶中，溶解殘渣并充分蕩洗燒瓶，作為供試品溶液；另取4-甲基咪唑對照品適量，精密稱定，加水溶解并定量稀釋制成相應濃度的對照品溶液（相應濃度根據吸光度值與含量限度換算所得）。照高效液相色譜法（通則0512）測定，用十八烷基硅烷鍵合硅膠為填充劑；以0.05mol/L磷酸鹽緩沖液（取磷酸二氫鉀6.8g和庚烷磺酸鈉1g，加水900ml溶解，用磷酸調節pH值至3.5，用水稀釋至1000ml）-甲醇（85∶15）為流動相；檢測波長為210nm。理論板數按4-甲基咪唑峰計算不低于3000，4-甲基咪唑峰與相鄰雜質峰的分離度應符合要求。精密量取對照品溶液與供試品溶液各10μl，分別注入液相色譜儀，記錄色譜圖，按外標法以峰面積計算供試品中的4-甲基咪唑的量。用吸光度項下測得吸光度值換算成吸光度為0.10時4-甲基咪唑的含量，不得過0.02%。

灰分  取本品3.0g，依法檢查（通則2302），遺留殘渣不得過8.0%。

鉛鹽  取本品約0.25g，精密稱定，置聚四氟乙烯消解罐內，加硝酸5～10ml，混勻，蓋上內蓋，旋緊外套，浸泡過夜，置微波消解爐內消解。消解完全后，取消解罐置電熱板上緩緩加熱至紅棕色蒸氣揮盡并近干，用2%硝酸溶液轉移至100ml量瓶中，并用2%硝酸溶液稀釋至刻度，搖勻，作為供試品溶液；同法制備空白溶液；另取鉛單元素標準溶液，用2%硝酸溶液定量稀釋制成每1ml中含鉛0～80ng的對照品溶液。取供試品溶液與對照品溶液，用2.0%磷酸二氫銨溶液作為基體改進劑，以石墨爐為原子化器，照原子吸收分光光度法（通則0406第一法），在283.3nm的波長處分別測定，應符合規定（0.001%）。

砷鹽  取本品2.0g，置凱氏燒瓶中，加硫酸5ml和玻璃珠數粒，小火加熱使炭化，控制溫度不超過120℃（必要時可添加硫酸，總量不超過10ml），小心逐滴加入濃過氧化氫溶液，俟反應停止，繼續加熱，并滴加濃過氧化氫溶液至溶液為無色或淡黃色，冷卻，加水10ml，加熱至濃煙發生使除盡過氧化氫，加鹽酸5ml與水適量，依法檢查（通則0822第二法），應符合規定（0.0001%）。

微生物限度  取本品，依法檢查（通則1106），每1g供試品中不得檢出大腸埃希菌。

【類別】藥用輔料，著色劑。

【貯藏】密閉保存。