本品具有粘合、增稠、增強、乳化、保水、懸浮等作用。

CMC在食品中的應用

FAO和WHO已批準將純CMC用于食品，它是經過很嚴格的生物學、毒理學研究和試驗后才獲得批準的，國際標準的攝入量(ADI)是25mg/(kg·d)，即大約每人1．5 g/d。曾有報道說，有人試驗攝入量達到10 kg也未有毒性反應。CMC在食品應用中不僅是良好的乳化穩定劑、增稠劑，而且具有優異的凍結、熔化穩定性，并能提高產品的風味，延長貯藏時間。在豆奶、冰淇淋、雪糕、果凍、飲料、罐頭中的用量約為1% ～1.5%。CMC還可與醋、醬油、植物油、果汁、肉汁、蔬菜汁等形成性能穩定的乳化分散液，其用量為0.2% ～ 0.5%。特別是對動、植物油、蛋白質與水溶液的乳化性能極為優異，能使其形成性能穩定的勻質乳狀液。因其可靠，因此，其用量不受國家食品衛生標準ADI限制。CMC 在食品領域不斷被開發，在葡萄酒生產中應用羧甲基纖維素鈉的研究也已開展。

CMC在醫藥的用途

在醫藥工業中可作針劑的乳化穩定劑，片劑的粘結劑和成膜劑。有人經基礎及動物CMC是可靠的*藥載體。用CMC作膜材料，研制的養陰散的改造劑型— —養陰膜，能用于皮膚磨削創面和外傷性創面。動物模型研究表明，該膜防止創面感染，與紗布敷料無明顯差異，在控制創面組織液滲出與創面快速愈合上，此膜明顯優于紗布敷料，并有減輕術后水腫和創面刺激作用。用聚乙烯醇：羧甲基纖維素鈉：聚羧乙烯按3：6：1的比例制成的膜劑為*，粘附性及釋放速率均增加，在增加粘膜粘附緩釋膜劑的粘附力，延長制劑在口腔內的滯留時間及制劑物的藥效都有明顯提高 。丁哌卡因為局部麻醉藥，但它中毒時有時可產生較為嚴重的心血管副反應，故上在廣泛應用丁哌卡因的同時，對其毒性反應的防治研究一直較為重視。藥劑研究顯示，CIVIC作為緩釋物質與丁哌卡因溶液進行配制可顯著降低的副作用。在PRK中，采用低濃度地卡因與非甾體類藥聯合CMC可明顯術后疼痛。腹部后腹膜粘連、減少腸梗阻的發生是最關注的問題之一。有研究表明，CMC減輕術后腹膜粘連程度的作用明顯優于透明質酸鈉，可作為一種有效的方法來防止腹膜粘連的發生。CMC用于肝的導管肝動脈灌注*藥中，可以明顯延長*藥在的滯留時間，增強抗的力，提高效果。在動物醫學上，CMC也有廣泛的用途。有報道  指出，向母羊腹腔內滴注1%CMC溶液來家畜難產、生殖道后發生腹部粘連有顯著效果。