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產品特點:
1、風味酶包含了內切蛋白酶與外切肽酶兩種活性,可以用來去除低水解度產物的苦肽鏈,將其徹底降解為,也可以用于徹底水解蛋白質,增進和改善水解液的風味。
2、在一定溫度,pH值及底物濃度下,風味酶中的外切酶和動植物水解液中的苦味多肽蛋白質發生反應,生成水解動物蛋白(HAP)或水解植物蛋白水解液(HVP),然后這些水解物和一起與還原糖發生Maillard反應,產生各種不同風味的天然香氣和味道。
3、使用風味酶酶解動物蛋白后的水解液,水解徹底,蛋白有效利用率超過90%,其量高,風味佳、濃郁、無苦味。
4、 酶制劑是一種天然的生物蛋白質,在食品加工處理后就會失活,
產品性狀:淡黃色固體粉末
應用領域:
1、骨/肉副產物加工;
2、骨素、骨油、骨膠、膠原蛋白的生產;
3、熱反應骨湯粉、鈣磷制劑等產品;
4、水產魚、蝦、牡蠣、蛤蚌與海產品等骨架、蛋白水解;
5、水解動物蛋白HAP;
6、血漿蛋、血紅素。
1、在面包、餅干、饅頭等面制品和改良劑中的應用直接添加入面粉中,有效增強面筋筋力,改善面團的彈性,特別能提高面團對機械沖擊力的承受力。可代替,增大面包體積。
2、在啤酒生產中的應用在啤酒中主要是除去啤酒中的溶解氧和瓶頸氧,阻止啤酒的氧化變質過程,防止老化味產生,保持啤酒原有風味,延長啤酒保質期。
3、在牛奶生產中的應用是經微生物發酵和 進的提純技術而得到的綠色生物食品保鮮劑,無毒無副作用。能夠除去食品中溶解氧,起到保鮮、護色、防褐變、保護維生素C、延長食品保質期的作用。用于鮮牛奶及乳品可防止脂肪氧化,抑制微生物生長,延長保質期。氧亦能使含油食品產生惡臭和醛酮氣味,加入因消耗而保證了產品質量。