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烤鴨爐歷史溯源

人們總是找肥大肉多的吃。特別要說的是鵝地中海地區的特產，正如火雞是美洲的特產。所以后來人們在感恩節吃烤鵝而非烤鵪鶉。實際上在許多節日，都吃烤鵝。因為西方節日多和上帝有關。歐洲人到了美洲，發現上帝給他們的禮物禽類是火雞。所以他們就吃烤火雞來感謝上帝。如果當時不烤，可將鴨入在冷庫存內保存，在烤制入爐前，再打一次糖，以增加皮色的美觀，并彌補一次打糖不勻的缺陷。知道了烤火雞的故事， 就比較容易接受烤鴨的故事了。烤鴨的祖先也是西方的烤鵝。

片鴨方法鴨烤好出爐后，先撥掉"堵塞"，放出腹內的開水，再行片鴨，其順序是：先割下鴨頭，使鴨脯朝上，從鴨脯前胸突出的前端向頸奶部斜片一刀，再以右胸側片三四刀，左胸側片三、四刀，切開suo骨掀起片完翅膀肉后，將翅膀骨拉起來，向里別在鴨頸上。片完鴨腿肉后，將腿骨拉起來，別在膀下腑窩中，片到鴨臀部為止。右邊片完后，再按以上順序片左邊。1只2000克的烤鴨，可片出約90片肉。5，在操作過程中，操作人員不準遠離燃氣烤鴨爐，若發現爐內的燃燒氣熄火，應立即關閉點火開關，關閉氣源閥門，查明原因排除，吹盡爐內燃氣氣味后，再重新點火。將鴨嘴剁掉，從頭中間豎發一刀，把鴨頭分成兩半，再將鴨尾尖片下，并將附在鴨胸骨上的左右兩條里脊撕下，一起放入盤中上席。

中國鴨文化源遠流長，鴨肉的烹飪方法也多種多樣：嫩白切鴨，酸甜檸檬鴨，美味咸鴨，溫姜鴨等，不勝枚舉。但對于云南人來說，具有脆嫩皮膚的宜良烤鴨是一種難以放棄的味覺記憶。在炎熱的夏天，夏季導致許多游客失去食欲和減肥。因此，有一個“苦夏”的說法。夏天需要進補，甜而涼，可以從身體中清除是一種很好的食品。我們的餐飲業發展迅速，餐飲業的年收入繼續高速增長。可以說，它迎來了餐飲業蓬勃發展的時期，前景非常廣闊。作為餐飲業的支柱 - 中國食品也經歷了這種形勢的快速發展和新變化。4、烤制：首先用塞子將鴨子堵住，將開水由頸部刀口處灌入，稱為灌湯，然后再打一遍色，然后進入烤爐。它為烤鴨市場提供了強大的推動力。在大眾化的基礎上，烤鴨更加國際化，前景廣闊。