中文名：食用明膠

外文名:Gelatin明膠(Gelatin)是膠原的水解產物，是一種營養型的食品增稠劑。

產品性狀

該品為淡黃色至黃色、半透明、微帶光澤的粉粒或薄片；無臭；潮濕后，易為細菌分解；在水中久浸即吸水膨脹并軟化，重量可增加510倍。該品在熱水、醋酸或甘油與水的熱混合液中溶解，在乙醇、氯仿中不溶。

產品用途

 

食用明膠作為一種增稠劑廣泛使用于食品工業的添加如果凍、食用色素、軟糖、冰激凌、干醋、酸奶、冷凍食品等。在化工行業主要用作粘合、乳化和化妝品等制作的原料。明膠是親水性膠體，具有保護膠體的性質，可作為疏水膠體的穩定劑、乳化劑。

 

產品添加量

 

使用產品	用量()	效 用
果汁飲料	0.1-0.3	增稠懸浮作用、口感滑爽、風味自然
冰淇淋	0.1-0.3	多微孔、無冰凌、縮短老化時間、使產品組織細膩
冷凍甜食	0.1-0.2	結合水、產生稠度及細膩度、防脫水
烘焙食品	0.5-1.5	果餡成型、適用于各種餡料
膠凝體	0.5-1.5