定制養生酒

養生酒

亳州市酒巷酒業有限責任公司位于安徽省亳州市古井鎮，這里人杰地靈、物華天寶，道教先哲老、莊子。一代英豪曹操，神醫華陀皆誕生于此。這里有優質的地下泉水，肥沃的土壤，適亦的釀酒空氣，才釀造出綿、甜、靜、爽的好運人家酒，這里尊稱酒城、藥都且名聞天下。

公司自83年建廠，主要是以生產曲酒銷售為主題業務。我們生產的曲酒主要供應給全國各大知名酒廠，為了把我們的優質曲酒以品牌形式奉獻給全國的忠實消費者，我們在09年重力打造我們的實力新銳品牌--生態原漿品牌。

生態原漿酒，以其對和諧社會、共贏天下、社會主義新時代、和諧新農村為文化底蘊和品牌價值為依托。使核心消費群-商界成功人士、職場精英、政客要員，在品嘗美酒之時，融入為己抒情，為人祝福、為人祈福的祝福文化，加上公司長期戰略性投入的品牌打造，生態原漿酒必將書寫中國白酒界的新篇章。

 工藝流程 

一、原料粉碎

原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。

二、配料

將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎，配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現，要看八池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當，一般以淀粉濃度1 4-1 6%、酸度06-08、潤料水分48-50%為宜。

三、蒸煮糊化

利用蒸煮使淀粉糊化有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌，蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20-30分鐘，蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。將原料和發酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為“混蒸混燒”，前期以蒸酒為主，甑內溫度要求85-90。C，蒸酒后，應保持一段糊化時間。若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為“清蒸清燒”。

四、冷卻

蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5-10℃時，品溫應降至30-32℃，若氣溫在10-15℃時，品溫應降至25-28℃，夏季要降至品溫不再下降為止，揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。

五、拌醅

固態發酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8-10%，酒母用量一般為總投料量的4 -6%（即取4-6%的主料作培養酒母用）。為了利于酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水（工廠稱加漿），控制八池時醅的水分含量為58-62%。

六、發酵

八窖時醅料品溫應在18-20℃(夏季不超過26℃)，八窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內裝醅料630-640公斤左右為宜，裝好后在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發酵時間的長短，根據各種因素來確定，有3天、4-5天不等，一般當窖內品溫上升至36-37℃時，即可結束發酵。

七、蒸酒

發酵成熟的醅料稱為香醅，它含有復雜的成分，通過蒸酒把醅中的酒精、水、醇、酸類等成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質。