現撈鴨脖新鮮的肉類表面有光澤，并有一種固有的香味，指壓時賦有彈性，瘦肉鮮紅，肥肉潔白，顏色均勻，表面微干或微濕潤，不粘手。質量差的肉表面單調或極為濕潤，無光澤，無彈性，白中帶黃。蛻變的肉顏色昏暗，指壓后凹陷不能恢復，切面上有粘液，可以聞到失常氣味，如是死后屠宰的，則肉色暗紅，有青紫色斑，血管中有紫紅色血液淤積。鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

夏季旺銷的鹵菜熟食涼菜生意越來越好，想做這門生意的老板學會了產品的制作方法了嗎?經營鹵菜項目不用多大的投入資金，也不會占用多少人手，初期經營一個人即可，做鹵菜關鍵在于產品口味好、干凈衛生、賣相好，做到這幾點做鹵菜生意就可以白手起家。一：選料精，配方獨特，所采用的中草藥都是十分講究的，所用調料都可在市場上面購買。二：甜咸適口，非常適合全國各個地方進行銷售；三：講究原汁原味，在鹵制過程中絕不添加任何化學原料和色素；四：火候足、下料狠，菜肴軟火巴，易消化。鹵菜的顏色均是通過火候來控制的，所以鹵菜的色澤自然干凈，一看就能吊起人們的胃口；五：高蛋白低脂肪，營養豐富。王家鐵勺鹵菜在鹵制過程中一定先要去血水、退脂，因此鹵菜一點也不油膩，也從不粘手。
夏秋之際，赤日炎炎，很多人都有食欲不振、腸胃不適、易上火等特征。在這個時間段，人們需求一種清新爽口，營養豐富，能夠促進食欲的菜式佳肴滿足日常生命活動需要。涼拌菜也就應運而生了。相對于其他特色川菜，涼拌菜有著上手容易、見效快、學習時間短等特點，飽受廣大餐飲創業者朋友的青睞。想要快速創業致富，選擇四川涼拌菜培訓或許是個不錯的選擇。涼拌菜:是將初步加工和焯水處理后的原料，經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。涼拌菜大多是生鮮蔬菜調制而成，經過初步加工、焯水處理的方式，能夠大限度的保留蔬菜中豐富的維生素，在開胃健脾、清脆爽口的特點下更具有防癌抗癌和預防多種傷痛的作用，贏得人們喜愛追捧。

涼拌菜的做法非常多，有拌、熗、腌、醬、鹵、泡、凍等，能做出酸、甜、苦、辣、麻、咸、鮮等多種口味，一桌豐盛的美食佳肴，必少不了涼拌菜的身影。多種菜蔬與調料的搭配，不僅能創造出酸甜爽辣等多樣滋味，更能令人開胃生津，讓營養升級。做出一盤色、香、味和營養俱佳的涼拌菜大有竅門。夏季、涼拌菜是夜市、面館、泡饃館、餐桌上不可少的美味，家常涼拌菜很容易做，如果開店面做生意，就要學一學專業的涼拌菜技術啦，一般在超市，小區門口、集貿市場，還有一些城中村小吃集中的地方，你的生意會非常好做，種類齊全營養豐富的各種蔬菜鹵肉陳列在柜臺里，口味好自然回頭客就多，并且涼拌菜成本非常低，各種蔬菜加入秘制調料汁、利潤高達百分之八十多！

「現撈鹵菜培訓優勢】
1、老師傅親自教學。
2、實體店標準大鍋培訓，學完技術能直接開店。（謹記：洗臉盆的小鍋教學模式學完技術還需要自己回家摸索）。
3、全程學員親手操作，課程實操為主。
4、不限時間，學會為止，滿意后在回家。
5、5年內，免費提供現撈技術的后續技術升級。
6、培訓期間可直系親屬一名陪同學習。


「現撈鹵菜培訓內容】
1、香料的選擇和辨認。
2、高湯的熬制技術。
3、鹵水的制作技術。
4、菜品的前期加工處理技術。
5、現撈制作等技術。
6、鹵水的保養技術。
7、菜品的保存技術。
8、現撈全套技術配方無條件提供。

現鹵現撈和傳統鹵菜相比區別在哪里?
現鹵現撈如今非常受到食客們的歡迎，沿街的店面也很火爆，那么現鹵現撈和傳統的鹵菜相比，它們的區別在哪里呢?是因為鹵菜的口味發生了變化，還是說在其它方面兩者存在區別?下面我們來一探究竟。
從本質上來說，現鹵現撈也是鹵菜的一種形式，只不過現鹵現撈的售賣方式發生了一定變化，它以一種透明的制作方式而知名，傳統鹵菜都是先把鹵味制作好，面向消費者時已經是熟食了，而現鹵現撈的售賣方式是一邊制作一邊售賣，消費者們可以看到鹵味的制作過程。傳統鹵菜對于店鋪的要求相對而言比較低，所需場地的規模小，制作耗時短，操作也比較方便，而現鹵現撈對于店鋪的要求就比較高了，它要求有較大的制作空間，而且是透明的，能讓消費者進行選擇和觀察，這樣的銷售形式是比較新穎的，對于比較年輕的消費群體來說，更能夠吸引他們。