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乳酸鏈球菌素（Nisin）亦稱乳酸鏈球菌肽或音譯為尼辛，是乳酸鏈球菌產生的一種多肽物質，由34個氨基酸殘基組成，分子量約為3500 Da。由于乳酸鏈球菌素可大多數革蘭氏陽性細菌，并對芽孢桿菌的孢子有強烈的作用，因此被作為食品防腐劑廣泛應用于食品行業。

nisin是乳酸鏈球菌分泌的多肽*素，由34個氨基酸組成。在水中溶解度依賴于Ph值，Ph值2.5時溶解度為12%，Ph值5.0時下降到4%，在中性和堿性條件下不溶于水。Ph值為2時耐熱性好，Ph值大于5時，耐熱性下降。鼠經口LD50 7000mg/kg，ADI 0～0.33000I．U．/kg。

乳酸鏈球菌素產品特性：

能有效抑制引起食品腐敗的細菌和芽孢，從而延長食品貨架期；縮短滅菌時間，降低滅菌溫度，限度地保持食品原有的風味，改進食品品質，降低能耗；取代部分取代化學防腐劑，滿足生產綠色食品的要求。

乳酸鏈球菌素NISIN作為防腐劑的優點

乳酸鏈球菌素的穩定性極高

乳酸鏈球菌素可被人體消化吸收

乳酸鏈球菌素天然、綠色

乳酸鏈球菌素用途：可廣泛應用于肉制品、乳制品、罐頭、海產品、飲料、果汁飲料、液體蛋及蛋制品、調味品、釀酒工藝、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妝品領域等中。 能抑制肉毒桿菌的繁殖和毒素的形成，用于罐頭，植物蛋白飲料，乳制品，肉制品等。