現撈鴨脖培訓內容：


一、香料的選擇和辨認。


二、鹵水的制作技術。


三、菜品的前期加工處理和腌制技術。


四、鹵水的保養技術。


五、高湯的熬制技術。


六、菜品的保存技術。


七、現撈全套技術配方無條件提供。


現鹵現賣，現鹵現撈讓顧客覺得更放心。


「現撈鹵菜的優勢】


一、出鍋即買走，味道濃烈，當面制作沒亂添加不良調料。


二、現撈一般在制定時間段出鍋銷售，既節約員工勞動力及工資費用，又讓消費者知道固定時間段購買，便安排時間。


三、干凈衛生，打消了人們吃涼鹵怕不衛生的觀念。


四、現撈的損耗小，很多老板的毛利率要高出三到五個百分點。


五、現撈鹵菜以投資小、見效快、無欠賬、資金回籠快、無庫存、無風險而成為當今投資的項目優質選項。

現撈培訓內容：


一、特殊食材的加工處理


二、現撈鹵水的煉制（教配方）


三、現撈鹵水的管理及保養


四、現撈制作食材的選擇及加工處理


五、現撈菜品的鹵制及時間要求


六、現撈秘制鹵油的制作


七、食材的二次加工及碼味


八、日常經營鹵菜菜品的保養

做現鹵現撈生意，沒有人不期待自己的生意紅紅火火的。但是，總有那么一些人，不管用了什么法子，生意總是平平淡淡，火爆不起來。今天我們就來說說，現鹵現撈火爆銷售的關鍵，希望你能逐一排查，找到原因。
首先要提的是，現鹵現撈的味道。雖然買現鹵現撈的人，大多數都是沖著新鮮度來的，但是我們依然不能忽略到這背后的味道。現鹵現撈剛出鍋的那一會兒，依靠的就是那股味道，能將人從很遠的地方都吸引過來，尤其是在冬天，這樣的熱氣蒸騰的氣氛和香味，吸引力是巨大的。
現鹵現撈應該特別注意銷售氣氛的營造。如果你在門口支一口鍋，圍滿了里三層外三層的人，然后大家都興致勃勃地指點著，一會兒要一個鹵鴨頭，一會要一個鹵豬耳朵，一會兒又催著讓你趕緊給鹵牛肉切開裝好，這樣的熱銷場景具有很大的吸引力，能讓步履匆匆的人都停下腳步，一探究竟。而正是他們的這一個停留，能讓你迅速抓住商機，制造銷售機會。
現鹵現撈，還應該重視一個營銷傳播。很多人覺得自己的東西味道好就不重視傳播途徑，甚至從來沒有考慮過做廣告。有這樣的自信是很不錯的。但是現在這個社會競爭激烈，沒有一點廣告是不可能的。但是廣告并不是像我們想象中的那樣，需要花費巨額資金的，有時候，一個朋友圈的廣告，一個微博的轉發，或者是一個在指定位置的拍照都是一種廣告。只要轉發的人足夠多，形成一種氣候了，那效果也是不可小覷的。

另外，還告訴你幾個現鹵現撈的秘訣：多送贈品。不要去算計你的贈品值多少錢，而要去看你送出去的贈品，能給你帶來多少的銷量。自古舍不得孩子套不著狼，沒有付出哪有收獲?除非你真的甘心在溫水煮青蛙的狀態中混混度日，否則，趕緊行動起來吧，現在就可以改變你的現狀，讓你的生意火爆起來！

培訓內容及教學：


一、現撈的制作


二、香料的配置


三、高湯的制作


四、肉制品的處理及腌制


五、鹵水的制作





第二現鹵現賣，現鹵現撈讓顧客覺得更放心。


葷菜：鴨脖、鴨頭、鴨翅、鴨爪、鴨心、鴨架、鴨腿、雞爪、雞翅尖、豬頭肉、兔頭、豬蹄、豬拱嘴、豬排、豬耳、鴨腳上、鴨珺、鴨珺把、鴨腸、豬尾、牛肉、腦花、豬皮


素菜：蓮藕、土豆、海帶、竹筍、西蘭花、豆腐皮





六、三年內對學員開店免費跟蹤服務，解決學員后顧之憂。


七、贈送購買廚具清單，選址，裝修布局，開業，經營方面資料。


八、學員后期免費技術升級，也可回公司免費再學習。