胃蛋白酶

【性狀】本品為白色或淡黃色的粉末;無霉敗臭;有引濕性；水溶液顯酸性反應。

【辨別】取本品的水溶液，加鞣酸、沒食子酸或大都重金屬鹽的溶液，即發作沉淀。
【用處】主要用于魚粉制作和其他蛋白質(如大豆蛋白)的水解,干酪制作中的凝乳作用(與凝乳酶合用),亦可用于防止啤酒的冷藏混濁。

胃蛋白酶是一種消化性蛋白酶，由胃部中的胃粘膜主細胞（gastric chief cell）所分泌，功用是將食物中的蛋白質分解為小的肽片段。胃蛋白酶的前體被稱為胃蛋白酶原。一種酸性蛋白酶。從動物胃黏膜提取的一種蛋白酶。能分解蛋白質中由芳香族氨基酸或酸性氨基酸所構成的肽鍵，故能催化酪蛋白、球蛋白、組蛋白，動物的角、指甲和茸毛中的角蛋白，以及催化植物蛋白等的水解。可是，不能作用于精蛋白、鬃毛中的角蛋白和海綿中的蛋白質。除水解天然蛋白質外，還能水解某些多肽和二肽。其最適pH值為1.5～2.0。在醫藥上用作消化劑等。
    胃蛋白酶在酸性環境中具有較高活性，其最適pH值約為3。在中性或堿性pH值的溶液中，胃蛋白酶會發作解鏈而損失活性。本品系自豬、羊或牛的胃黏膜中提取的胃蛋白酶。

用處：養分補充劑、酶制劑。

運  輸：輕裝輕卸以防包裝破損，防日曬雨淋，不能與有毒，有害物同運。

儲  存：儲存于陰涼,枯燥,清潔,遮光的環境中，嚴禁與有毒,有害物質混放，避免污染。