羧甲基纖維素鈉鹽（HV-CMC）是一種白色或微黃色纖維狀粉末，具有吸濕性，無臭、無味、、不易發酵，不溶于酸、醇和有機溶劑，易分散于水中成膠體溶液。由氯乙酸、棉花纖維狀反應而成,主要用于水基鉆井液的增粘劑，具有一定的降濾失作用，特別是抗鹽，抗溫能力較強。

CMC在食品行業應用

羧甲基纖維素鈉在國內被應用于方便面的制作，隨著我國食品工業的發展，CMC在食品生產的應用途徑越來越多，不同的特性起到了不同的作用，如今，已被廣泛使用于冷飲、冷食、方便面、乳酸菌飲料、酸奶、果奶、果汁等眾多食品行業。

CMC在食品生產中的功能
1、增稠性：在低濃度下獲得高粘度。可控制食品加工過程中的粘度，同時賦予食品潤滑感。
2、保水性：降低食品的脫水收縮作用，延長食品的貨架期。
3、分散穩定性：保持食品品質的穩定性，防止油水分層（乳化作用），控制冷凍食品中的結晶體大小（減少冰晶）。
4、成膜性：在油炸食品中形成一層膠膜，防止過多吸收油脂。
5、化學穩定性：對化學藥品、熱、光穩定，有一定的抗霉變性能。
6、代謝惰性：作為食品的添加劑，不會被代謝，在食物中不提供熱量。
7、無臭、、無味。