佛山市眾旺食品有限公司主營：谷物磨制,淀粉及淀粉制品制造
        無面粉蛋糕就是：粘米粉戚風蛋糕。我們用粘米粉來替代低筋面粉，照樣能做出來蓬松柔軟，不回縮不濕粘的戚風蛋糕來。關鍵是用粘米粉做的蛋糕比面粉做的口感更潤更綿軟，吃起來更香呢。做蛋糕時，沒面粉怎么辦？不用面粉也能做戚風蛋糕，一次性就成功；大米別只會煮米飯了，大廚教你用它做蛋糕，蓬松柔軟，兒子吃嗨了。所以家里沒有面粉不妨試試用粘米粉做的蛋糕吧，以下是詳細配方比例和做法步驟，一起來看看吧。自發蛋糕粉服務熱線。

     蛋黃和蛋清分開，蛋清放入冰箱冷藏。蛋清一定要放在一個無油無水干凈的碗里，冷藏一下這樣打發出來的蛋清穩定性更好，不容易消泡。（我們當地現在的氣溫是20多度，如果是北方比較冷的話，可以隔溫水打發）。白質含量也不同。初次接觸烘焙食譜，我們經常會遇到的三種面粉：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。此外還有全麥面粉、蛋糕粉、吐司粉……每次采購的時候總會犯難，到底買哪種面粉好呢？在做這個決定前，我們先來了解各類面粉的區別吧！自發蛋糕粉服務熱線。

      另方面小蘇打本身是堿性物質，如用量稍多，饅頭就會產生堿味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的堿味。將1斤面粉倒入盆內，放入3兩小蘇打，入1兩醋，立即用手攪拌(再加點溫水)合面面團，稍醒后，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟。自發蛋糕粉服務熱線。

      泡打粉又叫快速發酵粉，也是一種化學蓬松劑，蓬松原理和小蘇打相同。它和小蘇打都可以單獨使用。自發粉 (self-raising powder)=母或小蘇打+普通面粉，自發粉大都為中筋面粉混合泡打粉的預拌粉。用此面粉造點心時不需要加泡打粉，否則制成品膨脹得太厲害。酵母粉主要為面包制作或包子饅頭，以搭配中粉及高粉較多，主要作用是擴展面筋筋度及增加面團體積，做出來的成品口感較咽韌。至于造蛋糕時用的是泡打粉, 兩者雖然同時都叫做發粉, 但性質和用法都不一樣。自發蛋糕粉服務熱線。

         橄欖油 (olive oil) 在西式烹飪中, 尤其是地中海國家, 一般使用橄欖油。橄欖油分成許多不同的等級, 但在西點蛋糕方面不適用.牛油 (butter)在大陸和臺灣稱奶油，是從牛奶中提取的油脂。而從牛脂肪層提煉出的油脂稱牛膏。一般做點心建議使用淡牛油, 即無鹽奶油，鹽分的使用完全依食譜來做調整而不必去估算含鹽奶油中所含的鹽量多寡。購買時應注意包裝上標示的成份是否有鹽.。自發蛋糕粉服務熱線。

       酥油 (shortening) 酥油用來防止面團筋性延展得太快，也可防止膨大劑初期所產生的二氧化碳在過程中散逸。在香港Crisco牌子出產的酥油有加牛油味的和無味的，用來做批比較合適。根據成分說明，主要是棕櫚油、黃豆、氫化物及雙酸甘油脂。加氫化物是為了改變油脂的融點，使它在一般室溫下仍可維持固態。自發蛋糕粉服務熱線。