廣州市白云區松洲冠豐食品貿易部主營：米、面制品及食用油批發
       現在人們往往認為面粉粒度越細越好。實踐證明，面粉粒度粗的比細的在制作饅頭時吸水量大，起發大。為此，生產應調整篩絹號。饅頭專用粉添加劑主要是a-淀粉酶，乳化劑，C，α-淀粉酶能使饅頭體積增大，但添加過多會使饅頭扁平塌陷。乳化劑能使饅頭不易老化，饅頭冷卻后不易出現掉渣現象。水晶蝦餃粉服務熱線。

         C能使面粉筋力增強，促進新磨制的面粉熟化。添加劑的使用根據本廠生產情況經過多次實驗確定合理的添加量，從而使饅頭成品達到更好的質量，對質量穩定控制起到作用。面筋含量為30％～32％；白度82．0±1；灰分<0/>符合上述指標的面粉，工藝品質好，筋力適度，持氣性好，制成饅頭皮薄，內部結構細膩，層次性好且富有彈性，超出或低于上述指標的面粉，成品的整體效果不好。 水晶蝦餃粉服務熱線。

       北方吃大米都越來越多，總體面粉消費量基本持平。雖然南方、北方吃的都叫饅頭、面條、餃子，但是由于不同地區的飲食習慣、評價標準、加工工藝不同，對面粉的品質要求也不同，所以作為面粉必須根據不同地區的具體情況進行調整。水晶蝦餃粉服務熱線。

      經過大量的研究表明，面粉中對饅頭品質影響因素有五大類物質：蛋白質、酶、淀粉、脂類、半纖維素類，饅頭的品質是這五類物質相互作用的一個綜合體現。對面條、餃子的加工及蒸煮品質影響因素主要是蛋白質和淀粉。在制作過程中蛋白是主要影響因素；而蒸煮時，淀粉直接影響面條的結構和口感。因為煮熟的面條、餃子的彈性、粘性是面團的10—100倍，然而面條、餃子中含水量為400-500%，遠高于面團。水晶蝦餃粉服務熱線。

       東北人喜歡把肉末干煸后再用湯浸泡做餡，內蒙古、黑龍江的達斡爾族人則喜歡把餃子放在粉絲肉湯中煮，連吃帶喝。河南的“金絲穿元寶”、陜西的“銀線吊葫蘆”、湖北的“”都是餃子與面條同煮共食的雅稱。一些大城市的飯店、酒家、賓館推出的以餃子為主、菜肴為輔的“百餃宴”更是受到歡迎，如西安解放路的“餃子宴”就享譽全國。水晶蝦餃粉服務熱線。

      在餃子的吃法上，陜西人還發明了酸湯水餃（西安首創）。外地人吃餃子一般都是吃干餃，即把餃子煮熟后撈到盤子里，干吃，頂多醮一些醋汁、蒜汁，而陜西人除了干吃，還會“湯吃”、“水吃”，真正吃的是“水餃”。酸湯水餃的做法很講究很特別，酸湯水餃的關鍵是酸湯的調制，其調料多達十幾種——味精、香菜、芝麻、蔥花、醬油、牛油等等，但的是醋和辣椒，特別是醋，要放很多，味道首先要突出一個“酸”字。水晶蝦餃粉服務熱線。