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白酒知識-文軒牌釀酒設備-釀造白酒采用哪種高粱好呢？

對于釀造白酒的師傅來說，釀酒用的原材是非常重要的，因除了有精湛的工藝外，其采用的原材也是決定酒品質的關鍵因素之一，俗話說“糧為酒之肉”。那釀造白酒過程中采用的原材“高粱”是必不可少的，而且像醬香型白酒離開了高粱是釀造不出來那種風味的，那高粱又分為幾種，所以下面文軒的釀酒師傅帶大家一起來了解下，在釀造白酒時采用哪種高粱較好呢。
一般在釀造白酒時大多數使用的高粱都是“紅纓子高粱”，也稱為“小紅糧”，比如茅臺酒它只能在茅臺鎮及其周邊生產，在2008年的時候被確定為茅臺酒的專用生產高粱。因產量有限，除了茅臺酒，還有茅臺鎮上的其他酒廠都在收購這種高粱，導致紅纓子高粱的收購價都在三元多一斤。
這也就是為什么紅纓子高粱貴的原因的，主要是因為這種高粱的顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，耐蒸煮。而且像茅臺鎮生產的醬香型白酒都是要經過九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，其他高粱五六次就能把酒取完了，只有紅纓子高粱能堅持到底，完成它的使命。
另外，是紅纓子高粱所含的淀粉量高，紅纓子支鏈淀粉含量達90%以上，其截面呈玻璃質地狀，十分有利于茅臺鎮醬香酒傳統工藝的多輪次翻烤，營養的消耗也在合理的范圍之內。同時，紅纓子高粱所含的單寧達1.68%，這種物質在紅葡萄酒中比較多，而且對心臟血管也有一定的好處，就是在這種物質。
然后，是脂肪的含量要低，釀酒高粱的脂肪含量過多，生酸較快，生酸幅度也較大，酒有雜味，卻遇冷容易渾濁。一般含量4%左右就夠了。所以一般醬香型白酒釀造工藝在發酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等醬香酒香味的前體物質，然后形成醬香酒特殊的芳香化合物和多酚類物質等。總而言之，釀造白酒使用的原材高粱的必備的，正如俗語所說的，”好酒離不開紅糧”，而且釀造而成的優質醬香型白酒形成的獨特風味都是和這些微量物質有關。

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