TBHQ學(xué)名特丁基對(duì)苯二酚，是一種白色至灰白色結(jié)晶粉末，有輕微的特殊氣味。幾乎不溶于水（約為5‰），但溶于乙醇、乙酸、乙酯、異丙醇及植物油、豬油等。按中國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760規(guī)定，TBHQ可用于烘炒堅(jiān)果制品、脂肪等油制品、方便米面及餅干、魚(yú)肉制品及油炸食品中，其使用量0.2g/kg。TBHQ的抗氧化功能優(yōu)于常規(guī)抗氧化劑，抗氧化能力強(qiáng)弱依次為：TBHQ > PG > BHT > BHA。

食品中加入TBHQ不僅能延遲油脂類氧化變質(zhì)，而且對(duì)多種微生物有抑制作用。特別是對(duì)食品中常見(jiàn)的大腸桿菌、沙門(mén)氏菌、枯草桿菌、酵母菌、黑曲霉、青霉等有顯著抑制作用。TBHQ熔點(diǎn)為126.5℃-128.5℃，沸點(diǎn)為295℃，比BHA、BHT的熔點(diǎn)高出許多，在高溫煎炸、烘焙食品中能發(fā)揮良好的抗氧化作用。TBHQ在使用時(shí)不會(huì)因遇到銅、鐵之類而發(fā)生顏色和風(fēng)味方面的變化。與其他抗氧化劑相比，TBHQ具有更高的安全性