食品防腐劑：山梨酸鉀

食品防腐劑：苯甲酸鈉

  山梨酸 （化學名稱：2，4－己二烯酸 分子式：C6H8O2 〕

  山梨酸鉀 （化學名稱：2，4－己二烯酸鉀〕 分子式： C6H7KO2 )

  山梨酸、山梨酸鉀性能、用途相似：山梨酸是國際糧農組織和衛生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應用于食品、飲料、煙草、農藥、化妝品等行業，作為不飽和酸,也可用于樹脂、香料和橡膠工業。

使用范圍

  目前已廣泛地用于食品、飲料、醬菜、煙草、醫藥、化妝品、農產品、寵物家禽飼料等行業中，從發展趨勢看，其應用范圍還在不斷擴大。

  山梨酸（鉀）屬酸性防腐劑，在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有較好的防腐作用，而苯甲酸(鈉)的防腐效果在PH>4時，效果已明顯下降，且有不良味道。

用量

  （1）肉、魚、蛋、禽類制品 0.075g/kg

  （2）果、蔬保鮮、碳酸飲料 0.2g/kg

  （3）膠原蛋白腸衣、低鹽醬菜、醤類、蜜餞、果汁（味）型飲料、果凍 0.5g/kg

  （4）食品工業用塑料桶裝濃縮果汁2.0g/kg

  （5）醬油、食醋、果醬、氫化植物油、軟糖、魚干制品、即食豆制食品、糕點、餡、面包、蛋糕、月餅、即食海蜇、乳酸菌飲品
1.0g/kg

  （6）果汁（果味）冰、含乳飲料 0.5g/kg

  （7）預調酒 0.2g/kg

  （8）肉灌腸 1.5g/kg

  （9）復合調味料、調味糖漿、液體復合調味料、即時筍干 1.0g/kg

使用方式

  在使用時可以用直接添加，噴灑，浸漬，干粉噴霧，在包裝材料上處理等多種方式。

  山梨酸鉀與堿、氧化劑和還原劑有配伍禁忌。當遇到非離子型表面活性劑和塑料時山梨酸的抗菌活性會有所降低。重金屬鹽能催化氧化反應。山梨酸還能與含硫的氨基酸反應，但該反應可加入維生素C、沒食子酸丙酯或丁羥甲苯來抑制。

  當該溶液保存于玻璃容器內時，對pH非常敏感。因此，使用山梨酸鉀作為防腐劑的制劑在保存了很長時間以后需檢測微生物的量。

  如果山梨酸溶液保存于聚丙烯、聚氯乙烯或聚乙烯容器中而不加入抗氧劑，山梨酸會很快降解。