[中文名稱] 姜黃素

[中文別名] 姜黃色素

[英文名稱] Curcumin

外文名：Curcumin

姜黃約含：3%～6%

CAS號：458-37-7

分子式：C21H20O6

分子量：368.39

密  度：1.307g/cm3

熔  點(diǎn)：183℃

沸  點(diǎn)：593.2℃ at 760 mmHg

閃  點(diǎn)：209.7℃

產(chǎn)品性能

為橙黃色結(jié)晶粉末，味稍苦。易溶于冰醋酸和堿溶液，在堿性時(shí)呈紅褐色，在中性、酸性時(shí)呈黃色。按OT-42方法測定。熔程179～182℃。

 姜黃素的主要來源為姜科植物郁金（Curcuma aromatica Salisb.）塊根； 姜黃（C.longa L.）根莖； 莪術(shù) （C.zedoaria(Berg.)Rosc.）根莖； 天南星科植物菖蒲（Acorus calamus L.）根莖等。

產(chǎn)品用途

由于姜黃素分子兩端具有兩個(gè)羥基，在堿性條件下發(fā)生電子云偏離的共軛效應(yīng)，所以當(dāng)PH大于8時(shí)，姜黃素會由黃變紅?，F(xiàn)代化學(xué)利用此性能將其作為酸堿指示劑。

5.2 食品

用于腸類制品、罐頭、醬鹵制品等產(chǎn)品的著色，其使用量按正常生產(chǎn)需要而定。

【食品添加劑殘留量標(biāo)準(zhǔn)】

姜黃素 膨化食品 著色劑 按生產(chǎn)需要適量使用

姜黃素 油炸食品 著色劑 按生產(chǎn)需要適量使用

姜黃素 糧食制品餡料 著色劑 按生產(chǎn)需要適量使用

姜黃素 甜汁甜醬、復(fù)合調(diào)味醬 著色劑 0.1

姜黃素 方便面 著色劑 0.5

姜黃素 果凍 著色劑 0.01（如用于果凍粉，按沖調(diào)倍數(shù)增加使用量）

姜黃素 碳酸飲料 著色劑 0.01

姜黃素 面糊（如用于魚和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉 著色劑 0.3

姜黃素 膠基糖果 著色劑 0.7

姜黃素 可可制品、巧克力和巧克力制品（包括類巧克力和代巧克力）以及糖果 著色劑 0.01

姜黃素 冷凍飲品（03.04食用冰除外） 著色劑 0.15

姜黃素 人造黃油及其類似制品（如黃油和人造黃油混合品） 著色劑 按生產(chǎn)需要適量使用

使用限量

GB 2760-96：碳酸飲料、糖果、冰激凌、果凍，0.01g/kg。