姜黃色素(Curcuminoid)是以姜黃素為主的一種黃色略帶酸性的二苯基庚烴物質的統稱，是自然界中極為*的二酮類有色物質，主要包括姜黃素(Curcumin)、脫甲氧基姜黃素(demethoxycurcumin)和雙脫甲氧基姜黃素(bisdemethoxycurcumin)及四氫姜黃素、脫甲氧基四氫姜黃素、雙脫甲氧基四氫姜黃素 。
姜黃色素是一種天然黃色素，具有著色力強、色澤鮮艷、熱穩定性強、可作為著色劑廣泛用于糕點、糖果、飲料、冰淇淋、有色酒等食品，被認為是*開發價值的食用色素之一，同時也是聯合國糧農組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)所規定的使用安全性很高的天然色素之一。此外，姜黃色素還具有防腐和保健功能，被廣泛用于紡染、飼料等工業。