海參屬棘皮動物，種類甚多，威海的海參屬于刺參。中國可供食用的海參

有20多種，刺參為上品，威海的刺參品味尤佳。海參體近圓柱形，兩端鈍圓，腹面平坦且管足密集，背面有突棘，多為灰黑色或黃褐色，成參體長 20～40厘米。威海沿海巖礁眾多，海藻茂密，海底腐植碎屑豐富，因此所產海參個體肥大，最大個體318克，突棘粗大，肉質肥厚，鮮嫩可口。

威海海參品種為刺參，屬國家地理標志產品，因受地理環境的影響，是刺上品中的極品。威海獨特的地理位置、優越的自然條件，非常適宜高品質刺參生長。威海位于山東半島最東端，擁有近千公里黃金海岸線，沿岸沒有大的工業企業，近海遠離大江大河入海口，各海區近海海底比較平緩，海底大多為礁石或泥沙石混合地質，藻類資源品種多，浮游生物豐富，水質無污染且肥沃，淺海年均溫度10℃至15℃，年均鹽度在30‰左右，適合刺參生長的-15米等深線以內海域面積達330萬畝，是刺參生長的理想之地。