乙醇具有還原性，可以被氧化（催化氧化）成為甚至進一步被氧化

酒精的罪魁禍首通常被認為是有一定毒性的乙（乙醇在體內(nèi)也可以被氧化，但較緩慢，因為沒有催化劑），而并非喝下去的乙醇。

糖類不能自由地穿過細胞膜，微生物是通過特定的糖轉(zhuǎn)運蛋白來利用糖類，所以了解糖轉(zhuǎn)運機制是必要的。轉(zhuǎn)運蛋白作為培養(yǎng)基中糖濃度的“感受器”，可產(chǎn)生相應的胞內(nèi)信號．不同的糖轉(zhuǎn)運蛋白在不同的濃度下行使功能，從而使微生物在較廣的范圍內(nèi)利用糖類。

這是生物方法的綜合運用。當然，還有其他的生產(chǎn)工藝方法，基本原理都是運用生物發(fā)酵的方法生產(chǎn)乙醇，如：木質(zhì)纖維素原料酶水解產(chǎn)乙醇，玉米秸稈發(fā)酵生產(chǎn)乙醇等。這些基本的發(fā)酵方法通過聯(lián)合生物加工，可以大大提高乙醇的生產(chǎn)效率、減低生產(chǎn)成本。

一般情況下，飲酒者血液中乙醇的濃度（blood alcohol concentration，BAC）在30~45分鐘內(nèi)將達到值，隨后逐漸降低。

當BAC超過1000mg/L時，將可能引起明顯的乙醇

攝入體內(nèi)的乙醇除少量未被代謝而通過呼吸和尿液直接排出外，大部分乙醇需被氧化分解。

代謝

在乙醇的代謝過程中乙醇脫氫酶（alcohol dehydrogenase，ADH）起著至關重要的作用，它主要分布在，在胃腸道及其他組織中也有少量分布。

乙醇通過血液流到后，首先被ADH氧化，氫酶則能把進一步催化為，在中乙醇還能被CYP2E1酶分解代謝。