乳酸脂肪酸甘油酯

化學結構 CH2-OR1 ︳ CH-OH ︳ CH2 - OR2 （R1，R2為乳酸及脂肪酸) 性狀：

乳白色粉末或塊狀固體，不溶于冷水，能分散于熱水及熱的油脂。特性及應用：

具有乳化、穩定、降粘、控制油脂結晶、延緩淀粉老化、增加持氣性等作用。

⑴用于稀奶油中、使其制品穩定、均一、細膩。 ⑵用于肉制品、可改善香腸及

火腿的水貯存量，防止油水分離。 ⑶用于各類油脂中，改善油和水的相容性，

防止存放過程中油水分離。 ⑷增加面團的任性和持氣性，改善結構，是烘焙體

積增大。 ⑸與淀粉形成絡合物，防止淀粉溶脹流失，改善淀粉的糊化特性，防

止老化回生。使用方法和使用量： ⑴將本品加入到60℃左右的溫水中，制成膏

狀后，再按適當比例加入使用。 ⑵將本品先與油脂溶勻后再進行進一步加工。

用于稀奶油中，*大用量為5g/Kg，用于其他各類食品中，可按生產需要適量使

用。質量指標酸值（mgKOH/g） ≤6.0 游離甘油（%） ≤1.0 1-單甘酯含量

（%） ≥80 灼燒殘渣（w/%） ≤0.1 總乳酸（%） 20-38 未皂化物（w/%）

≤2.0 水份（%） ≤0.5 鉛（以Pb計）/(mg/kg） ≤0.5 包裝：外用紙箱包裝，

內為充氮鋁箔袋包裝或聚乙烯袋包裝，25Kg/箱（5×5Kg）。貯運：密封貯存在

低溫、干燥、陰涼通風處，防雨防曬。嚴禁與易燃易爆、有毒有害的物質混貯混

運。未開封貯期十二個月。