全自動洗碗機就是一個清洗和沖刷臟碗碟的機器人。我們只需把碗碟放入
洗碗機，添加洗滌劑，設定適當的洗碗周期，然后再開啟洗碗機，洗碗機就會自動完成一整套的功能。一臺洗碗機會具備：
（1）自動與手動，洗碗機在自動狀態下，洗碗機進入正常工作狀態。洗碗機在手動狀態下，洗碗機進入安裝調試工作狀態。自動狀態完成：1.給自己注水 2.把水加熱到適當的溫度 3.在適當的時候自動打開洗滌劑添加裝置 4.通過噴頭射出水來清洗碗碟 5.排出污水 6.往碗碟上噴灑更多的水進行沖刷 7.再次排出污水 8.如果選擇了烘干功能，它會自動加熱來烘干碗碟。
（2）洗碗機會進行自我監測來確保各項功能都運轉正常。當任何一臺電動機發生故障，警燈亮，報警蜂嗚器響，具有聲、光報警功能。當按動事故解除點動按鈕后聲、光報警消失。
 （3）設有常溫、55℃、65℃三檔選擇開關，常溫檔為簡易洗法，水不加熱，一般用于對少量較干凈餐具的清洗：55℃檔為標準洗法，將水加熱至55℃，平時洗滌多用此檔，65℃為強力洗法，將水加熱至65℃，用于數量多且較臟污的餐具的清洗。

全自動洗碗機：除此之外，控制機構里的小型可編程序控制器——PLC，控制每個運行過程的持續時間和方式。內部的一個傳感器監測著水和空氣的溫度，以防洗碗機加熱過度或損壞碗碟。另一個傳感器監測水位，一旦發現水位過高，它會停止進水啟動下一步程序來防止水從洗碗機里溢出。有些洗碗機甚至還有傳感器來監測清洗碗碟之后水的骯臟程度，如果水足夠干凈，洗碗機就知道碗碟都洗干凈了。某些機種還具有獨特結構或功能，如 有軟水功能；分層節能洗、預約定時洗、防漏報警、防垢水磁化器、數字顯示、實時查詢、故障自檢、遠程控制等功能。隨著技術的發展和不斷進步，還會產生更多人性化、智能化的功能。

商用全自動洗碗機主要的結構是由全不銹鋼機架、洗滌、漂洗、傳送系統及電氣控制系統等部件組成。
1.洗滌：溫水強力沖洗加入清潔劑去除臟物和油膩，洗滌水循環使用。 
2.噴淋：清水清洗餐具，達到清潔和消毒作用。 
3.烘干：餐具干燥是抑制病菌繁殖的關鍵，洗滌的餐具進入干燥通道，強力風機通過加熱器，形成高溫的熱風，對餐具進行消毒并殺菌，并促使餐具上的水分蒸發，保持餐具干燥，破壞病菌繁殖條件，從而達到殺菌效果。

商用全自動洗碗機的工作原理是通過傳送系統，然后由輸送鏈排將餐盤、餐具、快餐盒、保溫箱等產品先進入循環熱水沖洗區，經上下兩排噴洗臂噴洗滌水進行沖洗，再接著進入強力高溫沖洗的漂洗區，終進入高溫凈水漂洗區，達到清洗、消毒和催干的效果，洗凈的餐盤、餐具、保溫箱、周轉箱等，經人工從鏈排上取出;電氣控制采用智能化數字儀表對洗滌全過程實施自動的控制，從而洗滌全過程保持在恒溫狀態下工作，對蒸汽換熱器或電加熱器、進水電磁閥等進行自動化控制，設有了門開關、溫度傳感器、急停開光等控制元氣件，有力的保證了設備的正常運轉。