芽苗菜的分類：

 1、豆芽菜：就是我們目前常見的,指種子遮光等技術處理,形成的幼嫩而結白的芽體,稱為"芽菜",這是軟化型,或黃化型的,

 2、菜芽類：利用植物的一些要根,莖,枝,等營養官,在一定條件下,培育出來的新的嫩芽類蔬菜,如宿根類的萵苣等,此類品種目前在國內也比較少見,臺灣工廠化模式下生產較多!

 3、苗菜類：它是指在豆芽菜的基礎上，繼續見光生長，未經纖維化后上市，全株可食用，為芽苗菜的常見類型,我們現在所說的芽苗菜其實指的就是這種類型,它經過見光培養,含有豐富的葉綠素細胞,維生素營養價值要高于一般的種子或芽菜!

 4、蔬菜類：它是在芽苗菜的基礎上,播種量或種植密度較稀,采用各種類型器具,并創造一定的形狀,在見光長出嫩葉后,既可以觀賞,也可以摘取其葉食用,并可以體味播種收獲的樂趣,摘葉后又可以讓它繼續生長,適用于家庭栽培的一種模式.

 芽苗菜培育過程中受環境溫度的限制，要求采用半耐寒、耐寒或適應性廣的種子，溫度以白天20～30℃，夜間16℃的以上方可滿足產品形成期的生長需求；光照進一步決定了產品的質量，所以芽苗菜生產中環境條件就是水分、溫度、濕度、空氣、光照各個要求的標準，這很重要，需要耐心的理解、觀察。

 水分：種子不是在達到大吸水量時才滿足發芽的需要，而是當吸水量達到大吸水量的50％～70％（豆類為50％，其他70％）時就可以滿足發芽的需要，充足供給芽苗需要的水分，除了自身生長的需要之外，同時還起到排污，帶走過量氧氣和調節溫度的作用。浸種時間過長、水分過多均會造成缺氧窒息，導致發芽受到抑制。芽體生長期缺水則豆瓣萎縮，芽莖瘦長不粗壯，生長緩慢以至停止生長，嚴重缺水則芽苗枯死。

芽苗菜潤腸：由于生活水平的提高，人們膳食結構中的食品越來越精細，致使腸道蠕動量減少。尤其老年人消化功能減弱，每日運動量小。芽苗菜食品含有豐富的膳食纖維，常吃芽苗菜可以幫助人體腸道蠕動，排泄，使腸道通暢。老年人食用芽苗菜對防止拉不出具有顯著的效果。例如：黃豆、紅豆芽苗菜富含鈣、鐵、鎂、磷、鉀等微量元素及多種維生素。并保持人體血液酸堿平衡，能抑制腸道疾病，增強消化力。