中文名稱:果膠

英文名稱:pectin

C A S號:9000-69-5

分 子  式:C5H10O5

分 子  量:150.1299

EINECS：232-553-0

果膠類物質以原果膠、果膠、果膠酸的形態廣泛存在于植物的果實、根、莖、葉中，是細胞壁的一種組成成分，它們伴隨纖維素而存在，構成相鄰細胞中間層粘結物，使植物組織細胞緊緊黏結在一起。

 

性狀：果膠為白色或帶黃色或淺灰色、淺棕色的粗粉或細粉，口感黏滑

用途：
根據我國《食品添加劑食用衛生標準》（GB2760-1996）中規定：果膠可按生產需要適量用于各類食品。果膠可用于果醬、果凍的制造；防止糕點硬化；改進干酪質量；制造果汁粉等。高脂果膠主要用于酸性的果醬、果凍、凝膠軟糖、糖果餡心以及乳酸菌飲料等。低脂果膠主要用于一般的或低酸味的果醬、果凍、凝膠軟糖以及冷凍甜點，色拉調味醬，冰淇淋、酸奶等

增稠劑；膠凝劑；穩定劑；乳化劑。用于果醬、果凍的制造、蛋黃、醬、精油的穩定劑，防止糕點硬化，改進干酪質量，制造果汁

（2）用途，用量參考

果醬、果子凍、果凍：起膠凝作用，成品細膩，富有彈性和韌性，增加香味，使口感幼滑爽口，用量參考：0.3％-0.6

棒冰、冰淇淋：起乳化穩定作用，成品口感細膩，滑爽。用量參考：0.1％-0.2％

酸奶，乳酸菌，果汁：起穩定。增稠作用，可延長制品的保存期，具有天然水果風味，用量參考：0.1％-0.3％

熔烤食品：提高面團的特氣性，增強口感。延長保質期，用量參考：面粉量0.3％-0.8％

（3）使用方法：

將果膠和3---4倍的細白糖拌勻，加入80℃的純凈水攪拌溶解，溶解濃度2.5％-4％溶解好后按比例加入各種制品中。

 

1、工業生產的果膠的80%～90%用于食品工業，利用其凝膠性生產膠凍、果醬和軟糖。

 

2、用作乳化穩定劑和增稠劑，我國規定可用于各類食品，按生產需要適量使用。

 

3、多用于化妝水、酸性牙粉等，由于它在堿性介質中不夠穩定，因此不能用于堿性化妝品。