烤鴨機

不銹鋼設備即使好看耐用，但是運用不當，它也會釋放出有害物資，傷害人體健康。使用不銹鋼設備時必須注重以下幾點：

     一、不可長時間放鹽、醬油、醋、菜湯等，因這些食物中含有許多電解質，不銹鋼會與這些電解質起電化學反映，使有毒的金屬元素被融化出來。 

     二，切忌用不銹鋼裝備煲中藥，因中藥含有多種堿、有機酸等因素，特別是在加熱的前提下，容易與不銹鋼發生化學反應，輕則減少藥力，重則產生某些有毒的絡合物。

烤鴨機使用原則

烤鴨機使用原則

餐廳中應根據不同的層次和經營的具體任務，適當配備各種的不同烤鴨設備，進購設備應視廚房規模、內部面積以及具體生產環境而定、應以廚師運用方便、利于檢修為基本原則。 挑選烤鴨機應選用無污染、不影響環境、無高位噪音的優質產品。同時還應注意設備要有較高的安全系數，有各類防護措施，以防出現誤傷。

       正確、合理運用烤鴨機也是飯館重要辦理內容之一。只要通過經營者制訂有用的烤鴨機辦理辦法和正確運用，才可削減磨損、防止損傷。然后達到少出故障、正常作業。

怎么選購好的烤鴨爐

怎么選購好的烤鴨爐？

1、衛生的原則。

烤鴨爐要有抗御污染的能力，要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個烤鴨爐的內在質量。

2、防火的原則。

烤鴨爐是現代廚房用具使用明火的區域，材料防火阻燃能力的高低，決定著烤鴨爐乃至大家的安全，特別是烤鴨爐表層的防火能力，更是選擇廚具的重要標準。

3、方便的原則。

烤鴨爐操作要有一個合理的流程，因此，廚具要按正確的流程設計各部位的排列，對日后使用方便十分重要。

4、美觀的原則。

烤鴨爐要求有較強的防污染、好清潔的性能，這就要求表層材質有很好的抗油漬、抗油煙的能力。