油炸機可以分為：純油型和油水分離型。純油油炸機用油量較多。油水分離型油炸機用油量小，炸出的產品色澤好，口感鮮嫩。采用油水混合的工藝，炸制過程中所產生的殘渣自動沉入水中，通過排污閥排除，從而

清除了傳統油炸機的殘渣在鍋內反復油炸所造成的炸油發黑現象，從而降低油耗保持油面清潔，油不碳化、不酸化、無廢油產生。