基本信息

又稱枸櫞酸鈉,檸檬酸三鈉.

中文別名 2-羥基丙烷-1,2,3-三羧酸鈉二水合物; 枸櫞酸鈉二水合物;檸檬酸鈉二水合物

【拉丁名】Sodium Citrate,Trisodium citrate.

英文別名 Citric acid trisodium salt dihydrate

【分子式】C6H5Na3O7.2H2O

【摩爾質量】294.10 g·mol?1

【相對密度】1.875(23.5℃) 1.76 g/cm3 (18 °C)

【形態】無色晶體或白色結晶粉末。味咸，并有清涼感。

【物性及溶解性】易溶于水及甘油,難溶于醇類及其他有機溶劑.有潮解性,在熱空氣中有風化性.150℃以上失去結晶水并分解

作用用途

檸檬酸鈉在化學上是優良的螯合劑/絡合劑,在工業上對檸檬酸鈉的應用都是利用此一特性.

在食品、飲料工業中用作風味劑、穩定劑；在洗滌劑工業中可替代三聚磷酸鈉作為洗滌劑的助劑；還用于釀造、攝影品和電鍍等。

檸檬汁中含有大量檸檬酸，檸檬酸與鈣離子結合則成可溶性絡合物。

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