天然莧菜紅

原料植物

紅莧菜為一年生草本，分枝較多。葉對生，葉片卵狀橢圓形至披針形，長4～12cm，寬2～7cm。葉有紅色、紫色或綠紫雜色等。花單性或雜性，密集成簇，花簇球形，腋生或頂生。花被片3，矩圓形，具芒尖；雄蕊3；雌花柱2～3，胞果矩圓形。種子黑褐色。花期5～7月。

化學結構

主要成分：主要著色成分為莧菜苷和甜菜苷。

結構式如圖1。

圖1

莧菜苷分子式：C30H34O19N2，相對分子質量：726.00

甜菜苷分子式：C24H26O13N2，相對分子質量：550.48

性質

莧菜紅為紫紅色膏狀或無定形干燥粉末，易吸濕，易溶于水和稀乙醇溶液。溶液在pH<7時呈紫紅色，澄明，不溶于無水乙醇、石油醚等有機溶劑。對光、熱的穩定性較差，銅、鐵等金屬離子對其穩定性有負影響。pH>9．0時，本品溶液由紫紅色轉變為黃色。

營養生理功能

天然莧菜紅色素色澤鮮艷，無毒，安全性高，性質穩定，是優良的天然食用色素。莧菜富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長也可起到促進作用，并能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣。它含有豐富的鐵、鈣和維生素K，具有促進凝血，增加血紅蛋白含量和提高其攜氧能力，促進造血等功能。莧菜紅作為從莧菜中提取的一種天然色素，具有莧菜的一些營養功能，能補充一定的礦物元素。