方心芳先生則對(duì)此作了具體的描述：“在農(nóng)業(yè)出現(xiàn)前后，貯藏谷物的方法比較粗放。天然谷物受潮后會(huì)發(fā)霉和發(fā)芽，吃剩的熟谷物也會(huì)發(fā)霉，這些發(fā)霉、發(fā)芽的谷粒，就是上古時(shí)期的天然曲蘗(nie)，將之浸入水中，便可以發(fā)酵成酒，即天然酒。人們不斷接觸天然曲集和天然酒，并逐漸接受了天然酒這種飲料。久而久之，就發(fā)明了人工曲蘗和人工酒?！? ^[2] 

現(xiàn)代科學(xué)對(duì)這一問(wèn)題的解釋是：淀粉在酶的作用下，逐步分解成糖和酒精，自然轉(zhuǎn)變成了酒香濃郁的酒，而酶則是由自然界的微生物所分泌的。 ^[2] 

（2）活潑、鈣、鈉等）可以將乙醇羥基里的氫取代出來(lái)。醇鹽遇水則迅速水解生成醇和堿。

2、酯化反應(yīng)

乙醇可以與在酸的催化并加熱的情況下，發(fā)生酯化作用，生成（具有果香味；酒放得越久就越香就是因?yàn)橐掖急痪徛趸?，然后發(fā)生酯化反應(yīng)作用，生成酯）。反應(yīng)為可逆反應(yīng)

25%～50%的酒精可用于物理。高燒患者可用其擦身，達(dá)到降溫的目的。因?yàn)橛镁凭潦闷つw，能使患者的皮膚血管擴(kuò)張，增加皮膚的散熱能力，酒精蒸發(fā)，吸熱，使體表面溫度降低，癥狀緩解。

注意：酒精濃度不可過(guò)高，否則可能會(huì)刺激皮膚，并吸收表皮大量的水分。

乙醇是酒主要成分（含量和酒的種類有關(guān)系）。

注意：日常飲用的酒內(nèi)的乙醇不是把乙醇加進(jìn)去，而是微生物發(fā)酵得到的乙醇，當(dāng)然根據(jù)使用的微生物種類不同還會(huì)有或糖等有關(guān)物質(zhì)。